Příprava zeleniny bez ztráty vitamínů
Ovoce a zelenina jsou zdravé, protože v nich je mnoho vitamínů? Každé dítě to ví. Pokud jde o přípravu, často narazíte na termín „uvařený mrtvý“. Nikdo nechce kupovat drahou organickou zeleninu, aby vyplavil zdravé živiny z odpadu. Kolik cenných složek se ztratí při přípravě ovoce a zeleniny a jak můžete získat maximum z vitamínových bomb?
O šetrném zacházení s vitamíny
Vitamíny jsou velmi citlivé a bohužel to není tak snadné. Nejen tím zahřátí mohou být poškozeny, netrvají dlouho skladovánípříliš mnoho kyslík nebo světlý, Existují určité rozdíly v jednotlivých vitaminech, které byste měli znát a věnovat jim pozornost. V naší tabulce vitamínů najdete přehlednou prezentaci jednotlivých vitamínů a jejich slabostí.
Zhruba jeden se rozlišuje vitamíny rozpustné ve vodě a tuku, Zejména při vaření a mytí musíte být opatrní u potravin, které obsahují ve vodě rozpustné vitamíny. Jinak mohou být vitamíny lehké být vyplachován a tak co nejlépe využít mozek s jejich zdravotními přínosy. Minerály jsou těžší k jídlu a nejsou zničeny žárem. Ale protože jsou také rozpustné ve vodě, mohou být během praní nebo vaření vyluhovány. Zde je více informací o všech ve vodě rozpustných vitaminech.
Na druhé straně, při požití v tucích rozpustných vitamínů může být užitečné přidat zeleninu vaření, aby byly použitelné pro tělo, Jak název napovídá, vitaminy rozpustné v tucích by měly být vždy konzumoval spolu s trochou tuku pro zvýšení záznamu. Zejména u beta karotenu, předchůdce vitamínu A, například obsaženého v mrkvi, může tělo prostřednictvím vaření, pyré a přidávání tuku mnohokrát hodnotnějších látek, Protože drcení a související rozpad buněčných stěn přináší rozhodující úspěch, zatímco vyhřívání nežádoucích jiných živin je zničeno, je to nejlepší metoda pro radost. V tomto tipu je více informací o vitaminech rozpustných v tucích.
Vitaminy rozpustné v tucích mohou uložené v těle V případě vitamínů rozpustných ve vodě dojde k přímému přebytku vylučuje se močí, To znamená, že předávkování je u vitamínů rozpustných ve vodě téměř nemožné, ale je třeba je brát pravidelně, aby bylo tělo optimálně zásobováno. Vitaminy rozpustné v tucích však mohou být předávkovány příjmem přípravků, Tělo vytváří rezervy, na které se může s nedostatečným zásobováním opřít.
| vitamíny | citlivý na světlo | citlivé na teplo | kyslík citlivý | voda |
|---|---|---|---|---|
| Vitamin C | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamin B6 | ? | ? | ||
| Vitamin B12 | ? | ? | ? | |
| kyselina listová | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin A | ? | ? | ||
| Vitamin D | ? | ? | ||
| Vitamin E | ? | ? | ||
| Vitamin K | ? | |||
| minerály | ? |
Lov lovců: kde se ztratí vitamíny
Samozřejmě bychom rádi jedli co nejvíce ovoce a zeleniny těžit z plného nabití vitamínů, Je proto výhodné přehodnotit typ přípravku a přizpůsobit jej preferencím vitaminů. Ztráta vitamínů nezačíná zpracováním. Kdo si chce užít celý balíček vitamínů, musí Během skladování již věnujte pozornost několika věcem, Zde se dozvíte, jak správně skladovat zeleninu.
Ale i když začnete s uskladněním a uděláte vše hned po zakoupení v supermarketu, většina ovoce a zeleniny po sklizni není pokryta vůbec. Jídlo se utrácí ve skladech, krabicích a na kamionu. Můžete jít na dodavatelského řetězce ačkoli ne přímo zasáhnout vás ačkoli regionální a sezónní nakupování, nejlepší na týdenním trhu nebo přímo od výrobce, minimalizujete tyto ztráty vitamínů.
mražené výrobky Toto motto se zdá být „jíst co nejčerstvěji“, ale je skvělou alternativou, pokud není k dispozici žádná sklizeň čerstvá od farmářů. Most Vitamíny se neobtěžují zima a produkty TK jsou obvykle zmrazeny ihned po sklizni. Je zde tedy obsaženo ještě více zdravých živin než u čerstvých produktů ze supermarketu, které již mají dlouhou cestu. Pokud chcete nakupovat jednou týdně, můžete zvážit použití varianty Tiekuhl u zeleniny, která se nejedla další den.
Máte všechny tipy na paměti? Poslední překážkou je zpracování, takže buďte opatrní, protože zde jde opět o vitamíny na límci. Jídlo vždy umyjte na krátkou dobuaby nevypláchly žádné vitamíny. Pokud je to možné, měli byste Jezte miskuprotože většina nebo všechny vitamíny a minerály se schovávají uvnitř nebo přímo pod skořápkou. Jakmile je zboží loupané, prané nebo nakrájené na plátky, zpracovat je co nejdříve, Ve vzduchu se rozkládá mnoho živin, tento efekt se znásobuje větší povrchovou plochou. Pokud je třeba zeleninu nechat ležet déle, pomáhá Mrholení octem nebo citronovou šťávouaby byl povrch méně zranitelný. Totéž platí pro čerstvé vylisované šťávy nebo koktejly: obsažené Živiny jsou velmi náchylné k rozmělňování, šťáva by proto měla být vypita okamžitě.
Ztráta vitamínu při různých způsobech vaření
Vaření není stejná pečeně? typ přípravku má velký vliv na vybíravé vitamíny. Nejen teplota, ale také přidávání vody a délka procesu vaření mají rozhodující vliv na ztrátu vitamínu.
Zejména citlivé vitamíny C a kyselina listová utrpí během vaření velké ztráty. Zeleninu nevkládejte do vody, dokud není již horká. Enzymy, které štěpí vitaminy, jsou proto zvláště aktivní při teplotách 40-70 stupňů zelenina pomalu podléhá největší ztrátě vitamínů, Po vaření vždy nakrájejte zeleninu, plátek materiálu ztrácí více vitamínů ve vodě, Rozpouštění vitamínů ve vodě na vaření může být sníženo, pokud vařené v co nejméně tekutině je.
Při krátkém namáhání nebo grilování jsou citlivé živiny ušetřeny, pokud nejsou použity příliš vysoké teploty. zvláště doporučuje se příprava ve wok, protože se smaží jen velmi krátce? zelenina zůstává svěží a živiny jsou zachovány.
Pečení zeleniny v troubě je pro vitamíny spíše nepříznivé, protože obvykle mají velmi vysoké teploty. Pokud ale, při nízkých teplotách a ideálně v hliněném hrnci, vitamíny jsou ušetřeny a ve vodě na rozdíl od vaření nemohou zmizet.
Většina vitamínů se získává při napařování nebo dušení, Zelenina se vaří na páře nebo ve vlastní šťávě, bez přidávání minimálního množství tuku a vody. Vitaminy tedy nelze vyluhovat a při relativně krátkých dobách vaření dochází také k menším ztrátám v důsledku působení tepla.
Život sloužící vitamínům?
Obecně to platí syrové spotřebované ovoce a zelenina obsahující většinu živin, Musí se však všichni stát syrovou potravou, aby zajistili přísun vitamínů? Někdy nemůžete nebo nechcete jíst syrovou zeleninu a některé druhy zeleniny, jako jsou brambory nebo luštěniny, nelze vůbec jíst syrové. Potěšení samozřejmě hraje velkou roli a mnoho lidí ho chutná dobře vařené nebo smažené. Každý, kdo chce jíst syrové jídlo, samozřejmě může být z mnoha vitamínů šťastný a těšit se z obsahu vašeho srdce. Často slyšíte, že syrové jídlo je špatně tolerováno? Intenzivním a dlouhým žvýkáním lze zlepšit kompatibilituprotože důležitá část trávení již probíhá v ústech.
Avšak ti, kteří dávají přednost jídlu teplé i přes všechno, naštěstí nemají strach z akutního nedostatku vitamínu. Když je zelenina zahřátá, měla by Čas vaření byl co nejkratší být. také Vyhněte se dlouhodobému nebo opakovanému zahřívání, čímž zbytečně ničí vitamíny. Na omáčky nebo polévky můžete použít vodu na vaření, Obsahuje mnoho vitamínů extrahovaných ze zeleniny, které si také mohou najít cestu do těla.
Pro misku s dokonalým obsahem vitamínů neexistuje žádný magický recept a mnoho faktorů ztráty vitamínu prostě není v naší moci. kdo kuchaři se lišili a používají různé metody přípravy, vitaminy jsou jistě dobře likvidovány. Jen si uvědomte, že Obsah živin se může při konzumaci výrazně lišit od teoretických informací a můžete aktivně ovlivnit, kolik vitamínů konzumujete při nákupu, skladování a přípravě.
