Pikantní vepřová rolka v bramborovém věnci
4 osoby: 1 kg vepřové pečeně, 3 lžíce sladké hořčice, 3 lžíce tekutého medu, hrubo mletá paprika, 1/2 lžičky zázvorového prášku, sůl, 40 g bisiskinu, 1/4 l kostky, 1 kg brambor, 375 g malé cibule, 1 šálek smetany fraiche, 1 svazek pažitky a petrželky
Vložte maso do vhodné, ne příliš velké mísy.
Hořčici smíchejte s medem, pepřem a zázvorem, rozetřeným na maso. Zakryjte fólií, ponechte v chladničce po dobu 1 dne, jednou provlékněte.
Maso položte na síto, vypusťte, ulovte sladinový med a nechte ho.
Pat suchá pečeně. Soli. Vložte kastrol. Biskin v malém hrnci, aby se velmi zahřál, nalijte na maso. Tím se póry uzavírají. Vařte v přikryté nádobě v troubě při 225 ° po dobu asi 2 hodin, nalijte materiál po 40 minutách. V intervalech 30 minut maso masírujte zbývajícím kořením.
Oloupeme brambory a nakrájíme na polovinu, oloupeme cibuli, necháme celé. Po 1 hodině přidejte do masa, soli, pepře, vařte s.
Hotové maso vyjměte z pánve a udržujte jej v teple.
Brambory ochutíme crème fraîche, zbývající medovou marinádou, solí a pepřem až do kořenění. Posypeme bylinkami. Kromě toho růžičková kapusta a bílé víno.
