1040
Duben 21, 2024

Jahodový srdeční koláč se smetanou a smetanovým sýrem, vanilkovou polevou

čas

Doba přípravy: 40 min.
Doba vaření nebo pečení: 20 min.
Doba odpočinku: 12 hodin
Celková doba přípravy: 13 hodin.

Je to jahoda znovu a já jsem trochu experimentoval a vyšel je ovocně svěží srdce na sušenkové bázi s jahodovým pyré a krémovým krémovým sýrem. Tento koláč není obtížné péct, ale potřebuje trochu času, kvůli příslušným fázím chlazení jednotlivých vydání.

Tuto odrůdu pečiva jsem pečl docela často - ale nikdy ve tvaru srdce - a mohu zajistit, že chutná skvěle a není tak těžká. Chlazený, je to osvěžení při nadcházejících teplých teplotách.

Velmi doporučuji Nachbacken a pěkný Kaffeeklatsch na balkóně nebo na terase s lahodným jahodovým srdcem.

přísady

Pro sušenky

3 celá vejce
140 g cukru
1 ks vanilkového cukru
1 špetka soli
150 g mouky
2 lžičky prášku do pečiva

Na polevu a smetanový sýr

750 g čerstvých jahod (přidržení 250 g pro ozdobu)
2 jdou EL cukr
1 pck (2 Btl.) Citronová želé (použijte 1 sáček)
175 g smetanového sýru Philadelphia (nebo podobného výrobku)
100 g cukru
2 pck vanilkového cukru
Šťáva z půl citronu
1 Btl citronového želé
Beaten 400 g krému
1 tenké pečivo s krátkou kůrkou vyrobené z připraveného těsta, vhodně vytlačené ve tvaru srdce

Pro ozdobu a okraj

250 g konzervovaných jahod
1 Btl. Mirror Glaze rosé (hotový odlitek) nebo polevová poleva obarvená červeným potravinářským barvivem
Beaten 200 g smetany

příprava

U sušenky se 3 celá vejce - aniž by se oddělovala - šlehala pěnou, pak nechala smíchat s pramenem cukrového vanilkového cukru a masu znovu porazit pěnivým mixérem. Nyní se mouka smíchaná s práškem do pečiva prosévá na hmotu vaječného cukru a jemně se míchá ručně šlehačkou, ale důkladně.
Pečicí plechovka je položena na podlahu pekařským papírem a okraj formy není namazán, jinak se sušenka neotevře!
Pec byla nyní předehřátá na 180 stupňů U / O tepla a nyní může být forma umístěna do trouby na 20 minut.
Po pečení by měla být forma ponechána vychladnout po dobu 5 minut, pak je okraj opatrně odstraněn nožem a koláč může být obrácen vzhůru nohama na drátěný stojan. Pečicí papír by měl nyní trochu navlhčit, pak je snazší oloupat. Srdce sušenky se nyní může úplně ochladit.
Během této doby chlazení je 500 g jahod vyčištěno a hrubě nakrájeno a poté rozdrceno spolu s 2 haldy lžic cukru v mixéru. Sáček s citronovou želé je přidán s přídavkem šálku vody, aby bobtnal a zahříval se na nízkém žáru, ale nevařte! Po krátké fázi chlazení se želé smíchají s jahodovým pyré.
Kolem srdce sušenky je hrana opět položena. Pokud by to pevně neuzavřelo podlahu, je vhodné utěsnit mezeru vytvořenou hliníkovou fólií, pak by měla být výška nahoru asi 2 až 3 cm vysoká, aby později nanesený krém neprotékal po stranách.
Jakmile je tvar hotový, jahodové pyré se nalije na sušenku a nyní musí být připravený koláč vložen do lednice na 2 - 3 hodiny, aby se pyré stalo pěkným a pevným.
Na konci chladicího období je smetanový sýr nyní dobře smíchán s citronovou šťávou, cukrem a dvěma sáčky vanilkového cukru pomocí ručního mixéru.
Druhý sáček citronové kůry je připraven jak je popsáno výše a také míchán pod hmotou smetanového sýra.
Nyní je smetana pěkně porazena a poté zvednuta pod sýr. Připravená sušenka-jahodová půda je nyní naplněna smetanovým krémovým sýrem a přichází znovu po dobu 2 až 3 hodin - stejně jako přes noc - do ledničky, aby ztuhla.
Konečně je čas na dekoraci. Za tímto účelem se sáček Mirror-Glaze pink zahřívá ve vodní lázni po dobu 10 minut a velmi dobře hnětí. Případně můžete také smíchat odlitek 250 g práškového cukru a trochu horkého mléka. Toto je pak obarveno červeným potravinářským zbarvením.
Poté se dalších 200 g šlehačky smíchá co nejrovnoměrněji na okraj koláče.
Zadržené jahody se omyjí, vyčistí a rozpůlí a vtlačí do měkké glazury podél okraje, což simuluje tvar srdce. Pokud jsou jahody ponechány, lze je rozdělit na polovinu nebo snížit na polovinu koláče, což vylepšuje obraz vydatného, čerstvého a jahodového koláče.