Turecko Oberlecker
Turecko, jako byste ho viděli pouze v televizi! Ne příliš snadné, časově náročné (plánování přípravy a přípravy 2 dny), ale mimořádně chutné!
Udělal to jednou na Vánoce a od té doby je celá moje rodina (16 lidí) vždy v mých uších, aby znovu vytvořila „malé zvíře“!
Pro 16 lidí jsem si vzal krocana o hmotnosti 13 kg (a ano, moje trouba byla více než zaneprázdněná, o něco méně by stačilo, ale dost na to, abych dal další den a chutná super studená jako sendvič nebo jen tak tak mezi tím)
Potřebujete to (asi 12 porcí)
- 20 l vody
- 2 šálky (nikoli šálku) sůl (vzal jsem jodovou sůl s fluorem, mořská sůl jde dobře, ale měla by být v pořádku)
- 1 krůta (asi 8 kg, s čím více byste měli přísady odpovídajícím způsobem zvýšit)
- 400 g másla
- 1 šálek želé černého rybízu
- 4 lžičky majoránky (sušené je v pořádku, čerstvé by mělo být hoblované)
- 2 polévkové lžíce citronové a pomerančové kůry (k dispozici od Dr. Oetkera) jemně nastrouhané, jinak to můžete udělat sami, pokud ještě nemáte dost práce)
- 2 šálky šalotky, nasekané
- 2 šálky kuřecího masa (ze skla nebo pokud máte doma)
možná plnicí
(okořenit to znovu a je to vynikající, i když jsme to nejedli)
- 3 preclíky
- 2 normální role
- 1 velká nasekaná cibule
- 1 banda petrželky
- 1/4 l mléka
- 4 vejce
- Sůl, pepř
- 500 g vepřového nebo cibule (pak už žádná cibule a sezóna solí a pepřem)
Pro omáčku
- Kuřecí vývar (v závislosti na požadavku na omáčku až 2 skleničky nebo 1 sklenici a zbytek z výše uvedeného)
- 1/4 šálku mouky
- 1/4 šálku pomerančové šťávy (můžete také vzít port, ale děti to nemají rádi)
- 2 polévkové lžíce citronové šťávy
příprava
- Rozpusťte sůl ve studené vodě a vložte do ní krůtu. Vzal jsem velký koš na prádlo, aby se vešly všechny dobytek. Zvíře může nyní dělat svůj volný plavec po dobu 1 dne (nejlépe se koupat večer a dostat se ven příští večer), ale měli byste vidět svůj vlastní čas. Hlavní věc je, že zvíře plave v solance po dobu 24 hodin. Kryté (ručníky nebo v hrnci s víkem) zima (balkon, terasa, sklep, bez ohledu na to, hlavní věc zima)!
- Rozpusťte máslo a želé v kastrolu, přidejte majoránku a oloupejte, nechte vychladnout a poté nechte vychladnout v mrazničce po dobu 1 hodiny, znovu míchejte a znovu, dokud směs nezůstane roztíratelná / krémová. Můžete už připravit den předtím, pak skladovat po mrazáku v lednici.
- Pro plnění: Roztrhejte chléb a namočte do mléka. Poté vše smíchejte dohromady a podle potřeby sezónu. Předehřejte troubu na 180 ° C. Vypusťte zvíře a potom lehce usušte (dovnitř a ven) a naplňte podle chuti.
- Šalotka na hlubokém plechu nebo na odkapávací pánvi (která má takovou skvělou!) (Lehce naolejovanou) na ní distribuuje Monsti a láskyplně vmasíruje polovinu želé.
- 45 minut v troubě, pokud je půda příliš hnědá na to, aby přidala trochu vody (ne příliš, protože zvíře ztratí rovnoměrně tekutinu) Pak skot zakryjte hliníkovou fólií a snižte teplotu na 160 ° C! Nyní po dobu dalších 4 1/2 hodiny v troubě, mezi hodnocením stupně zhnědnutí, by nemělo nic hořet. V případě potřeby odstraňte kapalinu!
- Poprvé udělal chybu a nevypadal včas, moje trouba "vznášela";)
- Pro omáčku: Vypusťte tekutinu z pánve (pak zabalte zvíře do hliníkové fólie a nechte ji odpočívat v vypnuté troubě) s kuřecím masem. Zamíchejte 1/4 želé směsi s moukou a trochou vody a zahušťujte omáčku. Naplňte šťávy, osolte a pepř, přiveďte k varu.
- Nakonec tře zvíře zbývající směsí želé těsně před podáváním. Dobrá chuť k jídlu =)
- Ach ano, ještě jedna věc: POZOR! Potenciál návyku! Jakmile byl vyroben a moje rodina mě nechala na pokoji =) To se hodí velmi dobře Hruška plná Preisbeergelee, krokety, knedlíky, brambory, červené zelí, míchaná zelenina, sladká bramborová kastrol, sladké bramborové pyré ... vše, co přijde na mysl!
