Teplý bílý zelný salát sladký a kyselý s mírnou štiplavostí
čas
Doba přípravy: 10 min.
Doba vaření nebo pečení: 40 min.
Celková doba přípravy: 50 min.
Teplý bílý zelný salát, sladký a kyselý s mírnou ostrostí, staví mě do mládí, protože tak to moje matka často připravovala na večeři jako přílohu:
přísady
- 1 malá hlava bílého zelí
- 2 papriky
- 2 silné cibule
- 1 červené chilli papričky
- 1/4 l bílého vína (volitelné)
- bylina ocet
- voda
- cukr
- Kmín (volitelné pro lepší stravitelnost: nám se to nelíbí)
- Sůl, pepř
- některé druhy zeleniny
- Petržel nebo pažitka, také jarní cibule
- olej
příprava
- Z malé hlavy bílého zelí se odstraní vnější listy, vyřízne se tvrdý stonek a hlava se potom rozřeže / hoblí na proužky rovnoměrně velké velikosti.
- Cibule je nakrájená na plátky chilli papriček (jádra možná oddělena).
- Paprika je řezána malá.
- Lehce smažte kostky cibule a chilli kroužky v malém oleji ve velké pánvi.
- Přidejte trochu cukru a karamelise.
- Deglaze s bílým vínem a nechte cukr zcela rozpustit.
- Nyní přidejte bílé zelí nakrájené na proužky. Nasaďte víko na pánvi a vařte asi 3 minuty za stálého míchání.
- Po těchto minutách přidejte 0,5 litru vody a dobrý záběr octa nebo bylinného octa a trochu pivovarského prášku a zelí vařte asi 30-40 minut. Mělo by to být měkké, ale stále trochu pevné.
- Ke konci období vaření přidejte do zelí papriky a vařte s nimi.
- Nyní sundejte trochu vody na vaření, po uplynutí doby vaření nalijte do síta zeleninu, v případě potřeby přidejte do kuchyňské vody další ocet a cukr a přidejte zeleninu.
- Přidáme trochu salátového oleje, osolíme solí a čerstvým pepřem.
- Posypeme petrželkou, jarní cibulkou nebo pažitkou.
Tento salát, konzumovaný vlažně, nahrazuje kompletní jídlo a může být také podáván s vařenými kostkami slaniny. Také jako příloha k klasickým pokrmům, nejlépe s knedlíkem a pečeným vepřovým, chutná velmi dobře.
