Pražená řepa v hliníkové fólii - jednoduchý způsob vaření
Jednoduchý způsob vaření, kdy zelenina zůstává šťavnatá a barva neteče.
Hlízy červené řepy se často vaří, naneštěstí jím prochází část červeného barviva. To se neděje u hliníkové fólie.
Zeleninová řepa pro mnohé kuchaře prochází opravdovou renesancí. To bylo známé hlavně jako zimní zelenina v ruských zeleninových polévkách nebo malé kostky obarvené povinným sledě salát na Vánoce růžové.
Nyní se často podává tence nakrájené s ořechy a bylinkami jako druh carpaccia. Mírně zemitá chuť velmi dobře harmonizuje s raketou a vlašskými ořechy.
Dávám přednost čerstvým hlízám, i když jsou komerčně dostupné předzahrádky na nákup. Vyzkoušejte, čerstvé jsou opravdu chutné.
Hlízy hlízy a každý zabalím do hliníkové fólie. V troubě je vařím asi 50 minut - v závislosti na velikosti hlíz také delší. Tak podobné pečeným bramborám.
Pak můžete, když jsou trochu chlazené, jen oloupané jako vařené brambory - viz foto - a nakrájet ostrým nožem na tenké plátky.
Pro carpaccio jsem plátky připravil na talíři jako dlaždice, posypal jsem praženými ořechovými jádry a listy rukola.
Na vrcholu přichází marináda ze 3 polévkových lžic řepkového oleje a 2 polévkových lžic balzamikového octa, papriky, soli, špetky cukru.
Kousky kozího sýra na vrcholu dělají z carpaccia spolu s chlebem zdravé jídlo.
