Pečeme pšeničný chléb sami
vybavení:
- Velká mísa, středně plochá mísa, malá mísa
- Miska na vodu
- metla
- Rubber drátěnka
- mouka sifter
- štětec
- Kuchyňský robot s háčkem na těsto
- plechu na pečení
- čajová lžička
- kuchyňská váha
- Ostrý nůž (bez pily)
- kuchyňské utěrky
přísady
Složky odpovídají asi jednom kilogramu chleba
- 470 gramů pšeničné mouky
- navíc trochu mouky na nejrůznější věci
- 230 gramů žitné mouky
- dvě lžičky suchých kvasnic
- lžička jedlé sody
- dvě lžičky soli
- lžička cukru
- o lžičce margarínu / másla
- asi ½ litru vody
příprava
Potřebný čas: cca 3 1/2 hodiny s dlouhými přestávkami
00:00
Předehřejte sporák na 40 stupňů a vložte rošt na jednu ze spodních kolejnic.
Protože mouku nechávám v lednici nebo mrazáku, vážím 470 g pšenice a 230 g žitné mouky a promíchám ji ve velké misce. Pak jsem je vložil do sporáku pro předehřívání. Mezi jednotlivými časy jemně zamíchejte šlehačkou, protože mouka se při této teplotě pomalu zahřívá.
Přiveďte teplou (asi 35 - 40 stupňů) vodu (asi 200 ml / šálek), nashromážděnou čajovou lžičku cukru a dvě nashromážděné čajové lžičky suchých kvasinek ve střední misce spolu se šlehačkou.
00:30
Vložte misku s kvasinkami do trouby na 30 nebo více minut.
01:05
Krátce před vyjmutím kvasinek z pece odstraňte mouku z ohně a smíchejte dvě haldy lžičky soli a lehce haldy lžičky práškového prášku se šlehačkou a uprostřed vytvořte chlad.
Potom do Kuhle nalijte směs kvasinek a vody a zamíchejte háčkem na těsto. Postupně přidejte asi 200 - 220 ml teplé vody. Doba hnětení: ne méně než 5 minut! Těsto hněte, dokud se nevytáhne kolem háků na těsto.
01:15
Zakryjte vlhkým kuchyňským ručníkem a vložte do předehřáté trubice po dobu nejméně 30 minut.
Mezitím namažte pekáč s máslem / margarínem a posypte jemným sítem moukou.
Na kuchyňském stole s moukovým sítem prosejte povrch o tloušťce 50 x 30 cm.
01:50
Vyjměte velkou misku s těstem z sporáku a gumovou škrabkou na boku hrnce oddělte od okraje. Vložte těsto knedlík do mouky. Trochu namažte ruce.
Těsto v mouce dobře promíchejte ručně. Doba hnětení: ne méně než 5 minut! To je velmi důležité! Dávejte pozor, aby těsto nedostalo příliš mouky, jinak bude příliš suché!
Nyní těsto přichází na plech a my jsme řezali ostrým nožem napříč asi jeden centimetr hluboko ve dvou centimetrových intervalech.
02:00
Nahoře položte trochu mouky, poté přikryjte vlhkým kuchyňským ručníkem a nechte ji v zkumavce alespoň 30 minut.
Zajistěte malou misku vodou a kartáčem a mělkou misku s teplou vodou.
02:30
Vyjměte plech na pečení z tuby a troubu předehřejte na 230 stupňů. Vložte misku do trouby. Čím větší je skořepina, tím lepší je. Důležité: Nepokládejte misku pod plech na pečení, jinak se z misky odebere spodní část tepla z chleba.
Chléb kartáčujte / kartáčujte vodou nejméně čtyřikrát. Teprve poté dostane chléb pěknou, tmavou kůru. Pomalu mrtvici a přestávky mezi. Kamna přesto potřebuje čas na předehřátí.
02:50
Když kamna dosáhla své teploty, umístěte plech na pečení do zkumavky vedle nadějně vroucí vody v misce a pečte při 230 nebo více stupních. Doba pečení je mezi 30 a 45 minutami. Chléb by měl být tmavý, ale ne černý. Obzvláště řezané hrany na kůře jsou rychlé černé. Čím více vody se ve zkumavce vypařuje, tím je kůrka crisper. přibližně 5 minut před tím, než je chléb hotový, otevřete dvířka. Výsledkem je, že pára zmizí a kůra je pěkně svěží.
03:25
Když je chléb hotový, vypněte kamna, vyjměte je z tepla a nechte je vychladnout na malé mřížce nebo na vzduch propustné dráze. Chléb se musí před krájením vychladnout, aby se vyvinula správná chuť chleba. Proč? Chléb se smršťuje, protože vzduch uvnitř se ochlazuje a vytváří uvnitř podtlak. Výsledkem je, že aroma z krusta v chlebu je čisté.
Ještě podrobnější průvodce je k dispozici ve formátu pdf na mé e-mailové adrese.
