1040
Duben 19, 2024

Butterstollen varianty: ořech, mák a klasický stollen

čas

Doba přípravy: 1 hodina 30 minut
Doba vaření nebo pečení: 1 hod.
Celková doba přípravy: 2 hodiny 30 minut

Butter-Stollen-varianty - můj Butterstollen 3 najednou.

1 klasický stollen a'1000 g (+/-)

1 oko s mákem a'1000 g (+/-)

1 čep s maticí a'1000 g (+/-)

příslušenství

1 kuchyňský robot
1 nájemné
3 klenuté tvary *
1 měřítko
3 misky s víkem
1 malý hrnec na vaření s víkem
2-3 karty těsta
Rührlöffel
1 metla
1 teploměr s vnitřním jádrem (pro maso)

Tip: Všechny 3 najednou ...

(* 3-box Verbandt box s víkem, pro 3 x 750 - 1 000 g oka, je úspora času a peníze šetří, což je také zárukou efektivního štěstí. Je k dispozici, vhodný pro jakoukoli domácí troubu, např. na "Hobby-Bäcker.de".

Den předtím

Rovnání příslušných náplní a mandlí pro celé ukradené těsto.

1. Stollen (klasické) ovoce:

přísady

Za ukradené.

200 g rozinek
100 g citronu
30 g orangátu
30 g rumu
40 g mandlí, sekané

Celkem 400 g namočeného ovoce

2. Vařená mák / mák

přísady

450 ml mléka
300 g máku (mletá)
36 g cukru
66 g medu
60 g marcipánové suroviny
120 g lžičkové sušenky
36 g másla
3 žloutky

? příprava

Mletá mák, mléko, cukr, med, marcipánová surovina, dejte máslo do varu, přidejte máková semínka, nechte asi 4-6 minut mírně promíchat, odložte stranou a přidejte strouhanku. Nechte hmotu vychladnout a poté vaječný žloutek dokončte.

Nyní přidejte koření:

3 špetky soli
2 vanilkový cukr
1 čajová lžička skořice
Karafiát 2 Msp
3 Msp muškátový oříšek
3 lžíce rumu
1 citron se třel podle chuti

Z makové hmoty nyní vážím 400 g za tunel a zbývající hmotnost zmrazím, každá 2 díly. Vhodné pro všechny druhy receptů, jako je sýrový mák, zábal a hlemýžďové máky ...? atd.

Přiznám se, že samotné plnění máku je již spojeno s určitým úsilím ... Ale chutná mnohem lépe než průmyslově vyráběná s příliš velkým množstvím cukru.

A jednou ročně to můžete udělat také ... Je to také něco zvláštního.

3. Nutstollen / náplň ořechů:

přísady

600 g lískových ořechů (mleté)
150 g lžičkové sušenky
100 g surového marcipánu
150 g mléka
150 g cukru
75 g másla, tekuté
3 vejce
1 vanilkový cukr
1 oděru citronu
1 čajová lžička skořice

příprava

Dejte vše do mísy, jen zahrejte máslo a ?? všechny složky smíchejte, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. "Pokud se náplň stala příliš pevnou, protože stála přes noc, může být změkčena vejcem." Ale ne příliš, jinak mohou po pečení v maticovém plnění vzniknout mezery. ?
Z hmoty ořechů vážím nyní 400 g za tunel a zmrazíme zbývající hmotu, každou 2 díly. Vhodné pro všechny druhy receptů, jako jsou šneci, tvarohový koláč nebo louskáček ... atd.

Blanch mandle pro celé vepřové těsto.

300 g nasekaných mandlí
500 ml horké vody

Vařte 300 g nakrájených mandlí (bez slupky) s vroucí vodou a po 20 minutách znovu zalijte. Po ochlazení skladujte v uzavíratelném Tupperware při pokojové teplotě až do následujícího dne.

Dokončení přípravy předchozího dne.

Přísady do těsta

330 g mouky
60 g kvasinek
250 ml mléka
= 640 g těsta (30-45 minutové těsto)

Ingredience pro hlavní těsto

640 g těsta
330 g mouky
400 g másla
40 g cukru
33 g marcipánu
12 g soli
10 g stollen koření
5 g 1 mleté vanilkové fazole
1 oděru citronu
300 g mandlové tyčinky (blanched)?

1770 g Stollengrundteig děleno 3 = 600 g (+/-)

Příprava celého těsta na varianty s třemi oky

Do těsta přidejte ingredience před těstem 360 g mouky, 250 ml teplého mléka o teplotě 18 ° C a 60 g čerstvých kvasinek. Na pomalém stupni vše dobře promíchejte a těsto dobře promíchejte se prostředním stolem po dobu 8 minut.
Vyjměte těsto ze stroje, vložte do mísy a nechte odpočívat zakryté na teplém místě po dobu 30-45 minut.
Ze zbývajících přísad, s výjimkou blanšírovaných mandlí a stále odpočívajícího těsta, připravte těsto: 3–4 minuty v pomalém směru, na tyto přísady, 330 g mouky, 400 g másla, 40 g cukru, 33 g marcipánu syrového, 12 g soli, 10 g stoleného koření, uvnitř vanilkové lusky, 1 tření citronu, se spojily do kompaktní hmoty.
Dokončení celého hovězího těsta pro 3 „různé“: Po 30–45 minutách odpočinku předpěsto a 300 g vločkových mandlí v kuchyňském robotu, kde pak všechny ingredience celého masového těsta slaví své spojení. „Oslava“ pak trvá ve střední chodbě, tedy 3–4 minuty, dokud se vše znovu nepřipojí.
Mezitím může být trouba předehřátá na 200 ° C.
Poté zůstane hotové odcizené těsto v misce dalších 30 minut, dokud se nerozdělí na 3 kusy stejné hmotnosti.
Work-up: V odcizeném ovoci jsou plody marinované rumem pečlivě začleněny, formovány do bochníku a poté koncem lisovány do formy. Pokud chcete, můžete do středu tunelu přinést 25 g marcipánovou rolku. Zbývající dva kusy jsou srolovány do obdélníků (30 až 40 cm), potaženy příslušnou náplní (400 g), ale kde byste se měli ujistit, že na stranu 30 cm, 1–2 cm, tj. konce tunelu se také mohou uzavřít. Nyní jsou oba kusy stočeny ze strany 30 cm, konce jsou uzavřeny a tlačeny směrem nahoru do formy.
Předtím, než je forma nebo formy nyní uzavřeny víkem, by se kolíky měly několikrát propíchnout pletací jehlou až na dno formy, aby se později nevytvořily žádné dutiny.
Výstřel v peci. Se 3 různými, najednou. A při 200 ° C, nejnižší úroveň, horní a dolní teplota. Po 10 minutách pečení se trouba nastaví zpět na 170 ° C, a poté ukradená 35 až 40 minut, aby se pečení dokončilo ... Mělo by to být 5 minut před časem, teplotní cítka jehla uprostřed tunelu hluboká 3 cm bodnutí. Pokud vnitřní teplota jádra ukazuje 96 ° C, je špička pečená.
Pečení: Nyní vyjměte formu z trouby a jednou ji otočte tak, aby se víko stalo dnem. Sejměte horní část a před sebou již sedí verze se třemi hroty.
Těsnění s máslem a směsí cukru: 200 g moučkového cukru a 400 g normálního pekařského cukru a 2 vanilkového cukru. Do stále horké trouby vložte nočník s dobrým vyčištěným máslem. Když se máslo roztaví, kartáčujte hrudky s máslem všude kromě dna. Po chvíli zopakujte celou věc. Nyní tlačte cvočky se spoustou pocitů na snídani. Deska přináší větší bezpečnost a ochranu, možná i příliš vysokou teplotu, ale čím teplejší se to stane, tím lepší je pro udržení čerstvé.
Nyní můžete velmi specificky obalit cvočky cukrem. Okamžitě zatlačte na mřížku, aby se mohla dobře ochladit až do dalšího dne. Následující den prášte pouze cvočky s ozdobným sněhem a skladujte v dobře uzavřeném sáčku.