1040
Smět 2, 2024

moussaka

Vlastní výroba moussaka znamená spoustu úsilí a času, ale vyplatí se. Pokud nemáte velkou rodinu, pozvěte přátele. Moussaka lze také dobře zmrazit po částech.

Mám z různých receptů jeden? Chtěl bych vám představit:

přísady

600 g lilku
600 g brambor
2 cibule
700 g jehněčí kotletky nebo vepřové hamburgery
800 g rajčat vyloupaných z cínu
3 lžíce olivového oleje na smažení
1 polévková lžíce rajčatové pasty
2 polévkové lžíce čerstvě nasekané petrželky
1 polévková lžíce Oregano sušená
1 špetka cukru (asi 1 lžička)
1 špetka skořice (asi 1/2 lžičky)
Pepř, čerstvě mletý
sůl
150 g mozzarelly
2 žloutky
1 celé vejce
(200 ml bílého vína, pokud nepoužíváte rajčatovou šťávu)

Pro bešamelskou omáčku

6 lžic másla
6 lžic mouky
1 l mléka
3 žloutky
Muškátový oříšek čerstvě nastrouhaný
sůl
nějaký bílý pepř

příprava

Lilek opláchněte, nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm, posypte solí a nechte asi 30 minut. Místo na kuchyňský papír a pat suché.
Oloupejte brambory a nakrájejte na tenké plátky (asi 1/2 cm).
Kostky cibule.
Nakrájená rajčata nakrájená na plátky (pokud se vám místo omáčky líbí bílé víno) a nakrájíme na malé kousky.
Lilky pečte v potažené pánvi v malém olivovém oleji, dokud nedosednou na zlatohnědou barvu, a vypusťte na kuchyňský papír. Stejný postup jako u brambor.
Lehce osolte smažené lilky a brambory.
Cibuli smažte s mletým masem v olivovém oleji, potom přidejte rajčatovou pastu a krátce pečte.
Přidejte rajčata bez šťávy nebo s bílým vínem a přiveďte k varu.
Přidejte petržel, oregano, cukr, skořici, pepř, sůl a dobře promíchejte. Vařte asi 45 minut a poté odstraňte z tepla (kapalina by měla být téměř převařena!)
Přidejte vejce do vlažné hmoty a dobře promíchejte.
Zatímco mleta se vaří, připravte bešamelovou omáčku.
Z másla, mouky a mléka si připravte šálek bechamelu, osolte muškátovým oříškem a trochou soli, nechte mírně vychladnout a zamíchejte ve vejcích.
Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia.
Odpovídající velká kastrolní miska (důl je uvnitř 32/24/8 cm) mastnota a počínaje bramborami, lilky, mozzarellou a mletou vrstvou. Každá by měla být 2 vrstvy.
Pečte v předehřáté troubě při teplotě 200 stupňů na středním stojanu asi 1 hodinu, dokud se nezhnědne. Pokud je vrchní vrstva omáčky příliš tmavá, přikryjte ji hliníkovou fólií.
Nechte moussaka odpočívat po dobu asi 10 minut s otevřenou troubou, pak se to lépe rozřeže.