Květák a la Dubarry
Pro 4 osoby:
Vyčistěte 1 hlavu květáku, rozdělte na květinky a omyjte. Vařte ve velkém množství osolené vody (asi 10 minut), vypusťte do síta, zchladněte a vypusťte na kuchyňský papír.
Kostky 200 g vařené šunky co nejmenší. Jemně nastrouhejte 100 g ementál. Jemně rozemelte 60 g parmazánu. Rozšlehejte 4 vejce a smíchejte s ementálem a parmazánem. Dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou.
Proměňte květák květáku na mouku, pak projděte vaječnou a sýrovou omáčkou a chlebem se strouhankou.
Poté pečte na pánvi olivový olej ze všech stran.
Hraběnka Marie Jeanne du Barry (1743-1793), milenka Ludvíka XV., Byla nástupcem slavného Marquise de Pompadour. Tragicky to skončilo na lešení Jacobinů.
