Čekanka - skvělá zimní zelenina
Spotřebitelské ceny čerstvé zeleniny se všude výrazně zvýšily. Důvodem jsou extrémní povětrnostní podmínky v jižní Evropě, protože většina zeleniny pochází z Itálie, Španělska, Řecka a Francie, kde nedávné záplavy, silné sněžení a krupobití zničily velké části plodin ovoce a zeleniny. Proto by se člověk měl raději uchýlit k místní zelenině. Jako bílé nebo červené zelí, mrkev nebo čekanka mají jen stěží nebo ne tolik dražší. Ale nejen z tohoto důvodu se to doporučuje!
cikorka například je to klasická zimní zelenina, která se u nás pěstuje sezónně. Pole jsou pokryta sítěmi a plachty, protože čekanka musí růst ve tmě. Většina čekanky je chována v temných, klimatizovaných pokojích, takže si můžete koupit tento jemný listový salát od nás po celý rok v supermarketu.
Nutriční hodnota čekanky
Čekanka obsahuje cenné hořké látky (Intybin nebo Lactucopikrin), které jsou nejen dobré pro žaludek, ale mají také podpůrný účinek na trávení. Stimulují pankreas a žluč, které jsou zodpovědné za produkci důležitých enzymů a hormonů, které umožňují vstřebávání látek z potravy. Navíc tyto hořké látky také snižují hladinu cukru v krvi a zmírňují bolest.
Kromě toho je čekanka také bohatá na vlákninu a inulin (druh cukru z molekul sacharózy a fruktózy), o nichž se říká, že brání gastrointestinálním onemocněním a rakovině tlustého střeva.
Ostatní přísady jsou
- 1,3 g proteinu
- 0,2 g tuku
- 0,6 mg vitaminu A.
- 10 mg vitamínu C
- 0,2 mg niacinu
- 192 mg draslíku
- 26 mg vápníku
- 4 mg sodíku
- 26 mg fosforu
Vzhledem k tomu, že čekanka má obzvláště nízký obsah tuku - z toho 100 gramů obsahuje pouze 16 kalorií, z nichž 94,4% je voda - používá se často ve stravě.
Mimochodem, kořen čekanky byl dříve také používán k výrobě kávového nápoje, čekanky.
Příprava čekanky
Většina čekanky je čerstvě připravena jako syrový salát. Ale protože s jeho hořkými látkami chutná více či méně hořce, mnozí ho odmítají. Ale to není žádný důvod, protože oblékáním ovocné šťávy, pomerančů nebo mandarinek, citronové šťávy a malého medu můžete zjemnit hořkou chuť této velmi zdravé zeleniny.
Čekanka - vařená
Vaření je nejrychlejší způsob vaření čekanky. Slaná voda se přivede k varu v kastrolu a čekanka se v ní vaří asi 5 minut, potom se vylije a zchladí se studenou vodou. Pak můžete přidat čerstvé bylinky, trochu soli a muškátového oříšku a trochu olivového oleje.
Čekanka - dušená
Při dusení při nízké teplotě je čekanka příjemná a něžná a stěží ztrácí své dobré ingredience. Za tímto účelem se umyje, osvobodí ze stonku, nakrájí na malé kousky, vloží do hrnce nebo hluboké pánve a pokropí trochou čerstvé citronové šťávy, takže listy zůstanou světle zelené a během vaření nezavedou. Nyní je zelenina napůl pokryta vodou a přivedena k varu se zavřeným víkem. Nechte jej mírně zahřát 15 minut na mírném ohni, potom sundejte víko a nechte jej vařit asi 5 minut, dokud se zbylá voda neodpaří.
Čekanka - smažené
Z tohoto důvodu je čekanka promyta a rozpůlena, pak je stonek vyříznut. Na pánvi se zahřeje trochu olivového oleje a poté se půlky pečí z každé strany po dobu asi 4 až 5 minut. To dává čekance lehce ořechový tón.
Čekanku můžete nakrájet, ale také malou a poté 5 až 6 minut vařit v malém másle, pak chutná zvlášť chutně!
Čekanka - pečená
Pečení čekanky je umyté, rozpůlené a uvolněné ze stonku. Poté vyplňte poloviny z. Například s mletým masem, lososem, krevetami o. Ä., Vložte je do mastné kastrolky, nalijte na jogurtovou omáčku a zahřívejte je asi 45 minut na mírném ohni v peci. Poté se kryt odstraní, na něj se posype strouhaný sýr a plněná čekanka se peče na vysoké teplotě dalších 5 minut.
Ale můžete také vytrhávat listy jednotlivě. Pokapané trochou oleje se pečou asi 25 minut při 180 ° v předehřáté troubě.
Čekanka tak uvařená chutná jako zeleninová obloha nebo v kastrolku. Při pečení je velmi měkký a něžný a téměř úplně ztrácí hořkou notu.
Co je třeba vzít v úvahu při nákupu?
Je třeba dbát na to, aby stonek nebyl suchý nebo hnědý a listy by neměly být uschlé. Hlízy by měly být pevné a listy co nejjasnější. V žádném případě nesmí mít silnou zelenou barvu, jinak obsahují velmi vysoký obsah hořkých látek.
Velikost hlíz závisí na použití: U salátu je nejlepší brát menší hlízy, protože mají méně hořkých látek a pro pečení nebo plnění jsou vhodnější ty větší.
Správné skladování čekanky
Aby hořká chuť nebyla posílena a čekanka zůstala čerstvá co nejdéle, musí být skladována tmavá a chladná. Nejlepší je zabalit jej do nějakého kuchyňského papíru a uložit jej do plastového sáčku v zeleninové části chladničky. Takže zůstane svěží asi 4 dny.
