Výměna vajec: vložte vejce do těsta
Znovu a znovu se to stává: Chci péct dorty nebo palačinky a znovu nemám v domě žádná vejce. Bohužel, supermarket již uzavřen. Potřebujete vás vynalézat? Tak jsem to zkusil bez vajec a nahradil je různými ingrediencemi.
Pečení dortů bez vejce
I když nejsem vegan, ale stále nechávám vajíčko v některých receptech nebo ho vyměňuji. V mnoha těstech na koláče někdy občas dávám příliš mnoho vajec. V mrkvovém dortu se také používá šest nebo více vajec. Můžete také vynechat jedno nebo dvě vejce a pokud bude těsto příliš pevné, přidejte trochu mléka nebo vody nebo někdy i smetanový sýr. Ale může člověk úplně nahradit tato mnoho vajíček? V mrkvovém dortu nebo piškotovém dortu je nakonec mnoho vajec jako pojivo. Při pečení byste měli ingredience držet pohromadě. Zejména lecitin ve vaječném žloutku pomáhá dobře promíchat složky, jako je voda a olej. Protein dělá koláč silnějším. S piškotovým dortem je proto obtížné obejít se bez vajec.
Pečicí prášek nebo jablková omáčka jako náhrada vajec
Pokud vejce nejsou potřeba jako pojivo, ale jen aby bylo těsto více vzdušné (například pomocí vaječných bílků) nebo jen dalo těsto tekutější, mohou být vejce snadno nahrazena a někdy se dokonce i úplně vzdám. V krátkém pečivu pak používám např. někdy žádné vejce. Pokud je příliš suchý, přidejte do něj nějaké mléko nebo vodu. Palačinky si také můžete připravovat zcela bez vajec. Jednoduše s moukou, minerální vodou a mlékem. Ale pak jsou spíše jako palačinky. Pokud chcete být sladcí, přidejte vanilkový cukr a někdy i jedlou sodu. Jedlá soda může nahradit vejce. Jedlá soda je směs jedlé sody a okyselující látky. Je ideální pro dorty s pouze jedním vejcem. To lze snadno nahradit čajovou lžičkou jedlé sody. Takže dort je sypký i bez vajíčka.
V těstíčku s jedním až dvěma vejci používám jako náhradu také jablečnou omáčku. Toto funguje obzvláště dobře s muffiny. Můžete si také vzít polovinu poraženého banánu místo jednoho vejce. Banán můžete také ochutnat. Proto to dělám jen s banánovými muffiny. Applesauce má tu výhodu, že je bez chuti. Chuť jablek se během pečení téměř úplně ztratí. Vyměním vajíčko za 2-3 polévkové lžíce jablečné omáčky. Kromě toho si vezmu trochu více jedlé sody.
Lněná nebo sojová mouka
Také jsem už smíchal lněné semínko v moučkovém těle. To však v těstíčku chutná spíše mírně dobře. Abychom vynechali vejce, smíchám jednu až dvě polévkové lžíce mletého lnu se stejným množstvím vody. Kvůli chuti to používám pouze u ovesných sušenek nebo hořkých těst. Pokud chcete, můžete také použít sójovou mouku jako náhradu za vejce. Protože sója se pěstuje hlavně v USA a Jižní Americe, geneticky modifikovaná pole a sójová pole jsou také nebezpečím pro deštný prales v Jižní Americe, vyhýbám se sóji. Mouka navíc zanechává velmi jedinečnou dochuť. Přesto můžete nahradit vejce lžíci sójové mouky. Musíte však přidat další vodu.
Místo sójové moučky raději používám kukuřičný škrob. Polévková lžíce smíchaná s jednou až dvěma polévkovými lžičkami vody je vhodná k nahrazení jedné v koláčích a pečivu. Škrob má výraznou výhodu v tom, že se váže velmi dobře a je také bez chuti. Osobně si myslím, že je to lepší. Pro vegany může být prášek nahrazující vejce řešením, jak se vyhnout vejcím. Prášek funguje jako sójová mouka, ale má tu výhodu, že chutná neutrálněji než sójová mouka. Prášek obvykle obsahuje lupinovou mouku nebo kukuřičný škrob. Rozhodně bych upřednostňoval sójovou mouku nejen kvůli lepší chuti, ale také kvůli kultivačním podmínkám.
