Javorový sirup
Jak mnozí z vás vědí, chvíli jsem žil v Kanadě. Ačkoli mi během této doby chyběla jedna nebo dvě německá jídla, naučili jste se také nová „cizí“? Jídlo velmi ocenili. Takže také notoricky známý pro javorový sirup v Kanadě.
Vše, co stojí za to vědět o jednom z nejstarších přírodních produktů, které se nyní můžete naučit.
Původ a historie
S 90% je Kanada hlavním výrobním zdrojem javorového sirupu.
Objev přírodního sladidla vypráví řadu příběhů. Společné však jsou všechny příběhy skutečnost, že Indové byli do objevu sirupu zapojeni. Skutečností je, že v procesu získávání javorového sirupu se dodnes téměř nic nezměnilo.
Získání sirupu
Na jaře transformovala Škrob uložený v kořenech javoru se mění na cukr. Po dokončení je možné po omezenou dobu klepnout na strom javoru.
když kohoutek do kufru jsou vyvrtány tenké díry. V děrách se pak kohouty otáčejí, ze kterých míza může vytéct buď ve vědrech nebo hadicemi přímo do sběrné nádoby. Nyní musí být šťáva zpracována do 24 hodin.
Na zpracování Míza se vaří v cukrárně, filtruje se a nakonec se plní do lahví. Opakovaným vařením se tekutá šťáva zahušťuje na sirup.
příchuť
V závislosti na době, kdy je míza sklizena z javoru, se liší jak chuť, tak i barva sirupu.
Čím dříve se sklízí šťáva, tím jasnější a mírnější sirup a méně nepřijatelné ingredience jsou obsaženy. Jak šťáva zraje, sirup je tmavší a silnější v chuti.
V Evropě je javorový sirup rozdělen do následujících kategorií:
AA (extra světlo) až D (tmavé)
použití
Kromě klasického použití javorového sirupu na palačinky je jeho použití možné kdekoli jinde, kde se používá med. že Obvazy, marinády a dezerty mohou být ochuceny malým kouskem javorového sirupu. Javorový sirup je také ideální pro nové experimenty vaření.
skladování
Vzhledem k vysokému obsahu cukru neexistuje nebezpečí, že javorový sirup degeneruje. Mělo by se však vždy zajistit, aby byla láhev řádně uzavřena.
Věděli jste to také?
- javor musí být nejméně 40 let starý, než z něj může být extrahován první sirup.
- Javorový strom lze poklepat pouze v období od konce února do začátku dubna. Po uplynutí této doby se vytvoří látka, která činí sirup nepoživatelným.
- javorový sirup, i když je to přírodní sladidlo, má obsah cukru přes 60%. I přes vysoký obsah cukru zůstává stále „zdravější“? Alternativa k komerčnímu cukru, protože obsahuje kromě cukru ještě prospěšné živiny, jako je draslík, hořčík a železo, kterým chybí komerční cukr.
- cena javorového sirupu, která není přesně levná, je zcela opodstatněná, vezmeme-li v úvahu, že z maximálního množství 40 litrů mízy, které lze z javorového stromu během sklizňové sezóny získat, lze získat pouze litr sirupu.
Nemyslíte si, po všech informacích, že javorový sirup je vzácným přírodním zdrojem?
Každopádně pro mě jsem velkým fanouškem přírodního sladidla. A palačinky bez javorového sirupu jsou u nás stejně nepředstavitelné.
