Jak poznáte dobrou čokoládu?
Zvláštní, jak to zní: Dobrá a vysoce kvalitní čokoláda rozpozná laika jako první v ceně. Dobrá čokoláda pro centy neexistuje, protože zpracované suroviny a typ výroby mnohokrát stojí to, co je v levných čokoládách dostupných všude. Dobrý produkt může stát několik eur za palubu.
Kakaové boby
Nejdůležitější složkou čokolády je kakao. Odborník rozlišuje tzv Spotřební kakao prémiového kakaa, Ty pocházejí z oblastí, které poskytují určité podmínky pro růst kakaových bobů, zejména světla bez přímého slunečního světla. Způsobilé jsou pouze některé země. Nejvýznamnější produkční oblasti pro vysoce kvalitní kakao jsou Madagaskar, Papua Nová Guinea a několik latinskoamerických zemí. Pro dobrou čokoládu je na obalu uvedena země původu kakaových bobů.
další důležité složky:
Kromě kakaových bobů je součástí čokolády i několik přísad. Liší se značně od levných druhů spotřeby. Ve vysoce kvalitní čokoládě jsou vedle kakaových bobů obvykle výhradně pravé kakaové máslo a cukr zpracovány.
Spotřebitelská čokoláda sestává z různých přísad, zejména příchutí, které mají oklamat intenzivní čokoládovou příchuť. Pokud je první složkou v balení cukr, čokoláda nemůže být dobrá. Jsou-li kromě toho zmíněny příchutě, máslo a emulgátory, kvalita čokolády stejně chybí.
Obsah a příprava kakaa
Obsah kakaa v čokoládě také říká něco o kvalitě. Čím vyšší je obsah kakaa, tím tmavší je čokoláda. Čokoládová čokoláda však může stále obsahovat až 50 procent kakaa v kvalitní čokoládě. Poměr je vždy uveden na obalu.
Příprava je rozhodující. S dobrou čokoládou proběhl složitý výrobní proces. Čokoláda zůstala sama kvašené a zbavený taninů. Pak měla určitou teplotu conciert, proces, ve kterém jsou hořké látky odstraněny z čokoládové hmoty a příchutě mají čas se rozvinout.
Chuť
V podstatě chuťové pohárky rozhodují o tom, co je dobrá čokoláda. Je vždy vzrušující podrobit dvě až tři odrůdy různých cenových a kvalitativních úrovní slepé degustaci. Kvalitní čokoládu lze poznat intenzivní čokoládovou vůní. Umělé příchutě nedosahují tohoto konce chuťové zkušenosti. Pokud to chcete vyzkoušet a podělit se o své zkušenosti, jste srdečně zváni.
