Udělej si Sour Cream sami
čas
Celková doba přípravy: 3 min.
Zakysaná smetana? domácí chutná lépe!
Zakysaná smetana? klasický do trouby nebo pečené brambory. Německý překlad termínu se zakysanou smetanou však tento ponor nebo polevu splňuje jen částečně. Zakysaná smetana je základní složkou zakysané smetany ve většině receptů, ale existuje bezpočet odrůd, které někdy fungují bez této přísady. Nejdříve ale základy. Na mnoha fórech o vaření a recepturách jsou příspěvky do správné výslovnosti výrazu zakysaná smetana četné jako otázky nebo návrhy týkající se správného receptu. V americké i britské angličtině je kyselá smetana vyslovována jako: ssauer kriem. Takže s ostrým "S" na začátku. Srovnatelné s kyselým v kyselé whisky. A co odlišuje kyselou smetanu od tradiční zakysané smetany? Trochu exkurze do světa smetany.
Různé krémové výrobky v přehledu
Následující produkty jsou vyráběny ze smetany a liší se pouze používáním sladkého nebo kyselého mléka (přidáním bakterií mléčného kvašení) a obsahem tuku.
- Zakysaná smetana, zakysaná smetana: Jak název napovídá, jedná se o zakysanou smetanu. Proces okyselení je zahájen přidáním bakterií mléčného kvašení (druhy Lactococcus). Kyselina mléčná produkovaná bakteriemi způsobuje, že krém zhoustne až do bodu vpichu. Zakysaná smetana má obsah tuku asi 10%, zakysaná smetana asi 20 až 29%.
- Smetana: Ruská varianta s obsahem tuku 30 až 42% a krémovou konzistencí. Hlavně známý pro jejich použití v Borschtsch.
- Crème fraîche: Pochází z Francie a má obsah tuku nejméně 30%. Proto se při vaření nestojí tak snadno jako zakysaná smetana.
- Crème légère: Jedná se o krémovou fritu s redukovaným tukem s obsahem tuku asi 20%.
- Krém double: Vyrobeno ze sladkého mléka a má obsah tuku asi 40%. Je zvláště vhodný pro dezerty a ovocný salát.
- mascarpone: Italský krémový výrobek s obsahem tuku asi 70%. Mascarpone je jedním z čerstvých sýrů v Německu a používá se k výrobě tiramisu a jiných dezertů.
- Zakysaná smetana: Pochází z USA a má obsah tuku 12 až 16%. Zakysaná smetana se tradičně podává jako příloha k fólii nebo pečeným bramborám.
A nyní pro praxi?
Většina hotových výrobků prodávaných jako zakysaná smetana má vysoký obsah majonézy, a tak se na boky dostávají jako bavlněná vlna. Pokud si přejete připravit smetanovou kyselinu ve zúžené verzi pro další grilované nebo vařené brambory, zkuste tento recept:
Ingredience pro 4 až 6 porcí
- 200 g creme fraiche nebo zakysané smetany
- 500 g tvarohu nebo ztuženého tvarohu
- 1 balíček bylin TK (směs 8 bylin)
- 1 jemně nakrájenou cibuli
- 2 stroužky česneku, lisované nebo nasekané
- 3 lžíce octa
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- ½ lžičky pepře
příprava
Jen dobře promíchejte všechny ingredience a voila? Hotovo! Samozřejmě, pokud trpíte intolerancí laktózy, vy, rodinný příslušník nebo host, můžete použít také zakysanou smetanu a tvarohový sýr bez laktózy (k dispozici od Minus-L). Protože výrobky neobsahující laktózu mají slabě sladší chuť, měli byste cukr vynechat.
Bavte se vaření a "Bon Appétit"!
