Originální bavorská Leberkäse - domácí
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 30 minut
Celková doba přípravy: 2 hodiny
Originální bavorská Leberkäse - Recept na jaterní sýr z vepřového masa. Můžete také nahradit 60% maso, ale jiným masem, pro. Jako krůtí nebo jehněčí maso nebo směs hovězího a vepřového masa.
přísady
vepřové:
- Libové maso 60%
- 40% tuku vepřové břicho (nebo 30% vepřové břicho a 10% slanina BEZ slupky)
Množství koření na 1 kg sekaná:
- 22 g mořicí soli (mořená sůl potřebná pro zčervenání masa)
- 3 g mletého bílého pepře
- 0,5 g majoránky třel
- 0,5 g tymiánové moučky
- 0,5 g muškátového květu mletého
- Vyfrézováno 0,5 g zázvoru
- Kostky ledu, nejméně 300 g na kg masa
příprava
- Nakrájejte maso a chill. Musí být připraven ke zpracování krátce před zamrznutím.
- Připravte alespoň 300 g kostek ledu na maso a než začnete s masem, nakrájejte je na ledový sníh v kuchyňském robotu a prozatím odložte stranou. Nasekané maso musí být velmi dobře chlazeno, téměř před zmrazením, a nyní je správně smícháno s kořením - to musí být provedeno rychle, aby maso nebylo zahřáté!
- Nyní vložte masovou směs do kuchyňského robota a nakrájejte na velmi rychlé otočení asi 1-2 minuty. Teď se ledový sníh a všechno opět správně uklízí. Nyní existuje jemná, ale tvrdá hmota - ale tak to musí být.
- Pokud chcete, můžete udělat test vaření: V malém hrnci krátce uvařte vodu a poté vypněte. Uvařte těsto polévkovou lžící a vložte do horké vody jako pevná koule. Pokud se maso pěkně drží pohromadě a nerozpadne se, už jste vyhráli.
- Nyní namažte krabičkový koláč nebo jiný hranatý tvar, který je třeba dobře vychladit - přidejte tuk, který lze zahřát (Palmin, Biskin atd., BEZ RAMA NEBO JINÉ). Když je tvar opravdu chladný, tuk se pěkně drží ve všech rozích a Leberkäse může být později snadno při pádu z formy odstraněn.
- Nyní zatlačte hmotu do formy tak, aby v těstě nezůstaly žádné vzduchové bubliny.
- Nakonec škrabkou na těsto namočenou ve studené vodě hmotu vyhlaďte a zatlačte do diamantového vzoru (neřežte!).
- V peci při horním / dolním ohřevu, střední kolejnici, pečte asi 90 minut při 160 ° C. Pokud by byl povrch trochu bledý, zapněte gril na 5-6 minut.
