Shashlik - Palate po HJL
V tuto chvíli je pravděpodobnější, že počasí bude sedět vedle teplého sporáku než grilování. Nebo stát u teplého sporáku. Dnes se cítím trochu škádlil můj patro. A uspěl jsem. S ražným kebabem. Šašlik skutečně pochází z východní Evropy a je vyráběn velmi odlišně. Myslel jsem, že ano, dělám jeho vlastní variantu, což rozhodně není autentické, ale osobně se mi líbí. Takže, dostat se ke slanině (což tam není jednou ...).
Co potřebuješ?
- Maso. Vzal jsem si dobře vyvinuté vepřové maso (rameno). Potřebujete asi 150 gramů na osobu.
- Zelenina. Papriky, cibule, kyselá okurka (moje okurky ze slaného kopru jsou zde vynikající) a česnek.
- Plechovka rajčat (nebo prošla).
- Malé červené víno (které dává zvláštní chuť).
- Malý vývar (nejlépe masový vývar).
- Chilis.
- Paprika, sůl, pepř.
A dělám to takto:
Nejprve jsem dal špejle. Maso nakrájejte tukem na 2-3 cm velké, dokonce i kostky. Zeleninu nakrájejte také na kousky velké velikosti. Střídavě oblékněte dřevěné špejle a odložte stranou. Zbytek zeleniny (popř. Většinu) opečte spolu s česnekem v malém oleji. Pro chuť potřebujeme pečeně ze zeleniny. Když je zelenina namazaná, pochází z ní nějaké víno. Pak rajčata (nebo právě prošlá rajčata). Nějaký vývar nyní přichází, aby ho prodloužil.
A teď: koření. Sůl / pepř je normální, plus paprika. V závislosti na množství omáčky by to měly být dvě polévkové lžíce. Nyní krájejte kuřata a postavte je. V závislosti na odrůdě by to mělo být jeden nebo dva kusy. Ale pozor! Ochutnávka je zde první povinností. Příliš málo chutná laxní, příliš velké síly jedlíci po prvním kousnutí na kohoutek. Tak vyzkoušejte, co chcete očekávat od svých hostů.
Pak zpět k rožni. Přicházejí na pánvi, ve velmi horkém oleji. Rázně spal. Když jsou špejle restované, přicházejí v omáčce. A smějí se tam snadno dusit. Čím déle, tím lépe. Nemyslete na vitamíny, které jsou v zelenině, ale na chuť. Jedna hodina je povinná, možná dvě. Je to jako italská rajčatová omáčka, která si po několika hodinách vaření vytvoří chuť. Stejné je to iu mého malého šašlikového receptu.
A když je hotovo, je tu jen role (to je to, co potřebujete!) A salát jako příloha.
Nechť to ochutná ...
