Spousta omáčky pro vánoční drůbež
Z vánoční drůbeže často nedostanete požadované množství omáčky dohromady. Samozřejmě byste mohli drůbež neustále zalévat, abyste získali co nejvíce omáčky, ale to jen „zředí“ chuť.
Protože můj manžel i děti rádi vidí, jak se jejich jídlo plave v talíři, potřebujeme trochu omáčky, a proto na tom pracuji den nebo dva předtím:
- Husí a malou drůbežku nakrájejte na plátky (asi 2 až 3 kg) o něco menší a smažte je ve velkém hrnci s dobrým olejem nebo vyčištěným máslem a odstraňte je.
- Mezitím kartáčujte dva svazky zelených a kostek malé. Oloupejte a čtvrt čtyři jablka a dvě cibule. Zeleninu pečte s jablky a cibulkou v roštu, poté smažte polévkovou lžíci rajčatového pyré. Znovu přidejte husí a drůbeží maso.
- Přidejte jedno 3/4 l bílého nebo červeného vína a stejně tolik vody, přidejte tymián, sůl, pepře, lásku a džbánek a přiveďte k varu. Vypněte teplo a vařte asi dvě hodiny.
- Potom omáčku odmastěte (nejlépe funguje, pokud ji přes noc umístíte na balkon nebo do chladničky - tuk ztvrdne a snadno se dá zvednout.) Trocha kuřecího tuku dává červenému zelí skvělý lesk a jemnou chuť.) ,
- Nakonec prosévejte omáčku přes jemné síto a obsah sítu důkladně "kousněte", aby zbývající příchutě prošly do omáčky.
- Dochutíme solí, pepřem, jablky nebo pomerančovým džusem (je-li to žádoucí, také s koňakem). Pokud chcete, můžete také přidat hrst sušených brusinek a / nebo nakládaných zelených pepřů do omáčky a přivést k varu.
- Když je pečená kachna nebo kuře připravená, smíchejte její odtučněnou základnu s hotovou omáčkou, znovu osolte a v případě potřeby uvázejte.
- Nyní máte asi 1 1/2 L nejchutnější kachní nebo husí omáčky, domácí a zcela bez umělých příchutí, které zaručeně vydrží!
