Tafelspitz s křenovou omáčkou
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 2 hodiny 45 minut
Celková doba přípravy: 3 hodiny 15 minut
V chladnějších měsících jsou často lahodné pokrmy, které tělo skutečně zahřívají. Tafelspitz z hovězího limousinu s domácí křenovou omáčkou.
přísady
maso:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 polévková lžíce másla
- 500 g zeleně (mrkev, pórek, kořen petrželky, celer)
- 200 g mrkve, póreku, celeru
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 6 bobule jalovce
- 1 haldy lžičky pepře černé
- 5 pimento zrna
- 1 polévková lžíce koriandru
- 1 haldy lžičky hořčičných semen
- 1 hromádka tsp soli
- 10 větviček listové petrželky
Vyzvedněte 200 g zeleniny a přidejte je do vývaru asi 20 minut před ukončením procesu vaření. Tyto kousky zeleniny se později podávají na talíři.
křenová omáčka:
- 600 ml krému
- 400 ml zeleninové suroviny (odstranil jsem se z vaření)
- 300 g křenu, čerstvé v jednom kuse
- 150 g toastu
- bílý pepř a sůl podle chuti
- 1 - 2 polévkové lžíce citronové šťávy
- 1 žloutek
příprava
maso:
- Maso očistěte, smažte a dobře osušte kuchyňským papírem.
- Ve velkém hrnci smažte maso na másle kolem něj.
- Přidejte tolik vody, dokud nebude maso sotva pokryto, takže jsem měl asi 3 l vody.
- Jakmile se celá věc nyní vaří, pak ji nechte poklopit a dokonce i na nejnižší úrovni.
- Voda by neměla vařit ani vařit, ale měla by zůstat těsně pod bodem varu přibližně 90 - 95 ° C. S masovým teploměrem to dokážete určit.
- Očistěte zeleninu polévky, očistěte je a nasekejte je zhruba.
- Oloupejte 2 cibule a kostky zhruba.
- Nakrájejte 1 cibuli s miskou uprostřed a pečte na odpovídajícím kusu hliníkové fólie, aniž byste do sporáku přidávali tuk. Buďte opatrní, je to velmi rychlé.
- Připravte koření.
- Přibližně po 1, hodinách přidejte zeleninu a koření (petrželky s několika listy) a nechte je po další hodinu strčit.
- Zbývající zelenina (200 g), která se podává na talířích, přichází asi 30 minut před koncem vaření ve vývaru. Zelenina má pak trochu kousnutí.
křenová omáčka:
- Rozbalte plátky toastu a nakrájejte na malé kostky.
- Oloupejte křen a jemně nastrouhejte. Udělal jsem to se svým kuchyňským robotem při plném výkonu odsavače par. Ale stále existovala jedna nebo druhá šťastná slza.
- Zahřejte základnu se smetanou ve velkém hrnci a přiveďte k varu asi 15 minut.
- Postupně přidejte kostky toastu a míchejte, dokud se nerozpustí. Omáčka získává kostkami toustového chleba pěknou vazbu.
- Přidejte křen do omáčky po jedné polévkové lžíci a vařte asi 10 minut. Množství křenu se může každý rozhodnout pro sebe, milujeme ho energicky.
- Dochutíme bílým pepřem, solí a citronovou šťávou podle chuti, vyjměte z tepla a legujte žloutkem.
- Získejte maso z vývaru.
- Vylovte odpovídající kousek zeleniny.
- Vařené hovězí maso nakrájejte na vlákno a podávejte s vařenými brambory, křenovou omáčkou a kousky zeleniny.
PS: Přiveďte vývar / vařené hovězí maso z vařeného hovězího síta. Zmrazil jsem je v asi 500 ml nádobách na omáčku nebo rizoto.
