závratě pečeně
Vepřová pečeně je poměrně málo známou franckou specialitou, která má předstírat, že lidé, kteří netuší, že prase, které jedí, je divočák. Ale „pečená pečeně“ nebo „nečestná pečeně“ nezní tak dobře, takže nemůžete zavolat misku v pečených knedlích franků, jinak si někteří frankové myslí na telecí pečeně (veal = moggerla). Musí však být povoleno trochu podvádění nebo podvádění. Vážně jsem snědl horší „divoké“ pečené vepřové maso. Původně nebyl lov běžných lidí povolen a hra byla příliš drahá, proto inovativní ženy prostě „šplhají“. K tomu, aby se normální prasátko stalo „divokým“, je zapotřebí jen malý trik. Oloupejte svazek zelených polévek a kostek. Pára s nakrájenou cibulkou v malém tuku nebo oleji. Nalijte půl litru červeného vína, půl litru dobrého octu červeného vína, jeden litr vody. Šálek citronu, bobkový list, polévková lžíce soli, polévková lžíce hřebíčku, dvě polévkové lžíce rozdrcených bobule jalovce, dvě polévkové lžíce pepře, 100 gramů hořčičných semen a nyní - tadaaa - trik: 2 malé smrkové větve. Vařte všechny věci dohromady a nechte vychladnout. Pokud je skvrna chladná, vložte jeden až půl kilogramu vepřového krku a nechte ji asi 10 dní odpočívat v lednici nebo jiném chladném, tmavém místě a každý den ji otáčejte. Pak se dostane k věci, miláčku: zahřejte pekáč v troubě. Roztavte dvě polévkové lžíce másla, smažte všestranně vepřový krk. Skvrnu přidávejte pravidelně. Pečení bude trvat asi jednu a půl až dvě hodiny. Když je pečená hotová, vyjměte ji z tuby, zabalte ji do hliníkové fólie a zatlačte ji zpět do trouby. Namočte omáčku do mísy (asi 10 minut). Přiveďte omáčku k varu. Namočený omáčku zřeďte trochou omáčky, zamíchejte do zbývající již vroucí omáčky, vařte 15 minut a potom jemným sítem přelijte další pánev. Šálek smetany. Dochutíme solí, pepřem a cukrem, případně okamžitým vývarem a brusinkami. K dispozici jsou také červené zelí a houskové nebo hedvábné knedlíky a samozřejmě ještě více brusinek.
