Ragout Fin - recept z roku 1884

čas

Celková doba přípravy: 1 hod. 15 min.

Pro ty, kteří chtějí něco zvláštního, recept z kuchařky mé prababičky z roku 1884.

přísady

telecí
telecí jazyk
Telecí mléko (sladké pečivo)
houby

příprava

Po uvaření telecího masa a jazyka, blanšírování mléka, se nakrájí na malé kostky.

Nyní připravte hustou omáčku; Potová mouka v másle, zalijeme vývarem, osolíme polovinou citronové šťávy, sardele, másla, muškátového oříšku, trochu bílého vína, slitiny s vaječnými žloutky, zalijeme ragú, dobře víříme, nakonec zalijeme Krabí máslo, parmazán podle libosti.

Buď se tato ragú peče v miskách v troubě na krásnou barvu, nebo se nalije do hrany rýže.