Fricassee z velikonoční jehněčí

čas

Celková doba přípravy: 2 hodiny

Na Velikonoce je klasicky jehněčí nebo kozí, vyhlášeno v nabídce. Dnes děláme jemné frikasé z vařeného jehněčího.

Pro 4 osoby potřebujeme asi 2 kg jehněčí kosti. Doporučuje se klub nebo rameno.
Ve vývaru asi 2 l vody, asi 1/4 l suchého bílého vína, 10 bobulí jalovce, 5 bobkových listů, trochu soli, jehněčí vaříme pěkně a jemně. To trvá asi 1 až 1,5 hodiny, v závislosti na kusech, které berete. To můžete udělat den předtím.
Nyní je maso uvolněno a nakrájeno na asi 2 cm kostky.
Z části Sudes děláme trochu Mondaminu a 5 až 6 polévkových lžic smetany, jemného Sößleinu. Kdo má rád, může také přidat dobré kapary EL. Dochutíme solí a bílým pepřem. Až bude stromek připraven, legujeme jej se dvěma žloutky.
Potom přidáme nakrájené maso. Ale nevařte to, jen zahřívejte, protože jinak se žloutek vločkuje.
Těsně před podáváním přidáme dobrou hrstku, zhruba nasekanou petrželku. Obzvláště dobrá je směs TK pro frankfurtskou zelenou omáčku.
Jako přílohu se hodí dokonale rýže nebo Bouillonkartoffeln a svěží salát.
Ze zbytku vývaru můžete s trochou zeleninového vývaru a několika kostkami zeleniny a jemných bylin připravit nádhernou jehněčí polévku.