Filé z okouníka s bylinkovou polevou
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 45 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 15 min.
Sobota je s námi vždy rybím dnem, protože pak mohu vždy přivést čerstvé ryby z trhu od rybáře, kterému věřím. Dnes přišel do mého nákupního koše znovu filet okouníka, který jsem poté připravil na chutné jídlo se spoustou čerstvých bylinek, lahodný salát z okurek a petrželkou brambory.
Miska není v přípravě příliš propracovaná a mohu ji opravdu doporučit k vaření. Jsem si jist, že se vám bude líbit a přeji vám nyní dobrou chuť k jídlu!
Ingredience pro 2 osoby
- 2 filé okouníka, každý o hmotnosti 250 až 300 g
- 1 banda hladké petrželky
- 1 parta kopru
- 2 stroužky česneku
- 1 střední cibule
- Otěr půl citronové a pomerančové kůry
- Šťáva z půl citronu
- Pepř, mořská sůl nebo fleur de sel
- 100 ml bílého vína nebo případně rybí vývar
- Olivový olej a trochu másla na smažení
Příloha:
- malé neloupané brambory pro dvě osoby (množství po chuti k jídlu)
- nasekané, hladké petrželky
- Máslo na smažení
salát:
- 1 okurka
- 1/2 šálku zakysané smetany
- 50 ml krému
- 1 špetka cukru (vhodné množství podle chuti)
- Pepř, sůl, zbytek citronové šťávy
- 1 - 2 nasekané stroužky česneku
- 1 cibule nakrájená na tenké kroužky
- nasekaný kopr a petržel
příprava
- Nejprve nasekáme petrželku a kopr na přípravu. Podobně se cibule a dva stroužky česneku oloupají a nakrájí na malé kostky.
- Okurka a cibule jsou také loupané, hoblované a odloženy stranou.
- Další jsou brambory. Jsou důkladně omyty a umístěny do slané vody k vaření.
- Miska na ryby je nyní naplněna trochou másla a olivového oleje a zahřívá se. Nyní přichází řada na ryby. Ten se krátce opláchne, vysuší, lehce pepřem a krátce opeče na horké pánvi na obou stranách. Nyní jsou rybí filé kořeny trochou mořské soli nebo fleur de sel. Tímto způsobem ryby neztrácejí tolik tekutin a zůstávají šťavnatější. Filety jsou nyní vyjmuty z pánve a odloženy stranou.
- Přidejte tuk do tuku, polovinu petrželky a polovinu kopru a kostky česneku. Všechno by nyní mělo být pečené sklovité a je osušeno vínem nebo jako u rybích zásob. Nyní přichází oděr citronu a pomerančové kůry a šťáva (s výjimkou malého zbytku), polovina citronu v bylinkách. V případě potřeby je vše znovu ochuceno. Ochuceno a rybí filé jsou vráceny do vývaru v pánvi. V každém případě by nyní mělo být do nápoje přidáno kousek másla. Filety jsou nyní přidány do vývaru a jsou udržovány teplé v pánvi při nízkém žáru.
- Nyní vařené brambory jsou oloupané a lehce opečené v další pánvi v rozpuštěném másle a posypané nasekanou petrželkou při nízkém žáru.
- U dresinků na salát se smíchá polovina šálku zakysané smetany. Přidejte špetku cukru, zbývající citronovou šťávu, zbývající nasekaný kopr, zbývající petržel a nasekané stroužky česneku. Nyní přidejte pepř a sůl, vše se dobře promíchá, koření a nalije na plátky okurky a již oholené cibulovými kroužky a smíchané.
- Nyní lze připravit chutný a jíst.
Nechte to dobře chutnat!
