1040
Duben 16, 2024

Rebarbora dort s kynutého těsta a vanilkovým pudinkem

čas

Doba přípravy: 40 min.
Doba vaření nebo pečení: 35 min.
Doba odpočinku: 1 hodina 15 minut
Celková doba přípravy: 2 hodiny 30 minut

Mnoho pekařů dnes nabízí pouze piškotový dort. Zbytky díky vysokému obsahu tuku jsou delší čerstvé, ale nechutnají tak silně jako kvasnicový koláč. Jo, kvasnice jsou zvýrazňovače chuti!

Rádi vyrábíme koláč z kvasnicového těsta, ale často ho z poloviny zmrazíme. Rozmrazilo to mnohem lépe než příliš dlouho. A droždí těsto s pudinkovou vrstvou nedává přednost.

přísady

Na těsto

500 g pšeničné mouky typu 405 (a některé mouky na poprášení těsta a na pečení pekáče)
80 g cukru
1 kostka kvasinek
250 ml mléka
80 g slunečnicového margarínu (a trochu margarínu pro namazání pekáče)
1 pck nebo 7 g vanilkového cukru
½ lžičky soli
1 vejce

Pro polevu na dortu

1 kg rebarbory bez skořápky čerstvý nebo rozmrazený
250 g cukru
1 pck Vanilkový pudink
100 ml zakysané smetany (½ šálku)
50 g slunečnicového margarínu
3 vejce
asi 60 g másla
asi 30 g práškového cukru

příprava

Oloupejte rebarbora, nakrájejte na kousky a vložte do plastového síta, posypte 250 cukrem a nechte stát přes noc.
Výsledkem je lehce šťávy rebarbory a asi 400 ml šťávy rebarbory.
Mírně zahřejte mléko a margarín (30-35 °). Vložte mouku do mísy a uprostřed vytvořte dutinu. Rozpadněte se v kvasnicích, přidejte trochu cukru a trochu mléka a smíchejte s moukou.
Zakryjte ji a udržujte ji v teple asi patnáct minut.
Když toto těsto vytvořilo nějaké bubliny, lze přidat všechny ostatní složky těsta a promíchat. (Vejce lze podle potřeby umýt a zahřát.)
Složky do kynutého těsta se obvykle míchají, dokud se těsto neoddělí od mísy a netrvá příliš dlouho. (Těsto s velmi dlouhým mícháním se někdy začíná znovu lepit.)
Těsto položíme, lehce pomoučené a zakryté, obvykle do pece na pizzu, která byla zahřátá na asi 30 °.
Asi po 1 hodině by těsto mělo jít dostatečně. Vyjme se z mísy a hněte rukama rukama na flourované desce (nebo podobné), převalte se a položte na tažený plech na pečení.

Těsto můžete samozřejmě také vložit do velkého plastového sáčku v lednici až do následujícího dne a péct ho další den.

Deska může být dobře předehřátá v peci při hnětení těsta.

Po vyjmutí pekáče z trouby se trouba předehřeje na 180 °.

Těsto na plechu může být mírně vztyčené s vidličkou, aby se při pečení zabránilo větším puchýřům. výtah.

Těsto by nyní nemělo mít chladný vánek, ale během přípravy polevy může něco jít.

Příprava polevy a úprava dortu

Pro polevu smíchejte krémový prášek se zakysanou smetanou, uvařte rebarborovou šťávu, zahušťujte práškovým krémem a krátce promíchejte. Potom se zamíchá 50 g margarínu a nakonec postupně tři vejce.
Tato směs se rovnoměrně umístí na kvasnicové těsto, na kterém se na ní rozloží kousky rebarbory.
Dort nepřichází do trouby, dokud nedosáhne 180 °. Pečí se asi 35 minut (při horním a dolním žáru) na střední kolejnici. Poté se podlaha a její části lehce zhnědnou.
Naostřeným hůlkou je na silnějších místech poměrně snadné určit, zda se těsto peče. Pokud je ještě nějaké těsto, možná budete muset péct dalších 5 minut.
U pizzu (na spodní straně mřížky) peče dort rovnoměrně jako ve velké peci, takže vzorek na okraji postačuje.
Naše? je asi 60 g roztaveného másla a nakonec nějaký moučkový cukr ze síta nebo mlýna.

Dobrá chuť k jídlu

PS: Mimochodem, pouze 2/3 těsta bylo použito pro fotografovaný rebarborový dort. Droždí těsto šlo velmi dobře, takže z jedné třetiny těsta byly hněteny a pečeny čtyři krásné rohlíky.

Samozřejmě existuje i tip!