Pečená husa berlínského druhu
Tradiční berlínská pečená husa pro ty, kteří stále myslí na úplnou husu.
<>
(Překlad: Dobrá pečená husa je dobrý dar od Boha.)
Pro lingvisty: Věta je dvojitá alitace.
Takto to funguje:
Vezměte si husí, tam začíná. V obchodě jsem jednou popadl levnou maďarskou husí a žena ve frontě za mnou na mě křičela: „V Berlíně jedeš polské husi o Vánocích!“ Vinu, koupil jsem si polskou husí.
příprava
- Ochutnejte zvíře připravené k jídlu uvnitř i venku, přidejte pepř a mugwort koření.
- Naplňte jemně nakrájenými jablky (kyselou) a nahrubo nakrájenou cibulkou.
- Přišijte hustou šicí jehlou a černou bavlněnou přízí, šít hadr na husí kůži a „hřbet“ tak, aby náplň během pražení neteče.
- Předehřejte troubu na 220 stupňů.
- Připravenou husí položte do pekáče nebo do hlubokého pekáče nebo na gril.
- Vidličkou propíchněte husí kůži a potom vařte zvíře trochou vroucí vody. Vychází tedy tuk a dodává omáčce později plnou chuť. Současně však chuť zůstává v mase a nevaří / smaží (pokud nechcete vařit, kůže při vaření praskne a distribuuje příchutě a tuk v troubě).
- Doba vaření závisí na velikosti. Nejméně 2 hodiny.
- Mezi nimi vždy posypte smažícím tukem (lžičkou nebo štětcem) a otáčejte každou půl hodinu. V určitém okamžiku je husa všude kolem křupavá.
- Nakonec připravíme omáčku ze smaženého tuku a „pražené látky“ (= smažené zbytky):
- Kmen, přiveďte k varu s vodou, přidejte koření (sůl, pepř, džbánek). Pikantní dotek dostane omáčku s perníkem.
- Kdo chce, může ještě přidat omáčka pojiva. Dochutíme! Preferujeme jíst domácí houskové knedlíky.
