Schokotorte po Sacherovi Art
čas
Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 25 min.
Doba odpočinku: 12 hodin
Celková doba přípravy: 13 hodin 25 minut
Narozeninové dítě v rodině vyžadovalo pěkný dort a pak jsem přišel na lahodný čokoládový dort po druhu světoznámého Sachertorte na mysli. Nechci působit dojmem, že moje příprava je originálem rakouské speciality, ale převzal jsem některé součásti tohoto dortu pro můj dort a jsem si jistý, že vás ochutná stejně jako my.
Koláč není obtížné vyrobit, ale zabere to trochu času a je nejlepší začít jej vyrábět nejméně jeden den před plánovanou narozeninovou kávou, abyste mohli podniknout všechny kroky k jeho dokončení v klidu a bez spěchu. Takže si můžete být jisti, že všechno funguje dobře a čokoládový dort je naprostým úspěchem.
přísady
Pro 26er Springform:
- 3 vejce
- 3 polévkové lžíce horké vody
- 125 g práškového cukru
- strouhaná slupka citronu 1/2
- 60 g mouky
- 60 g kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 30 g kakaa na pečení
- 1 pckg. Deska těsta z těsta (nacházející se v chlazené polici supermarketů)
Plnění a dekorace:
- 1 1/2 až 2 sklenice meruňkového džemu
- 2 pckg. Blok marcipánu nebo hotový marcipánový roh
- 1 pckg Mirror-Glaze čokoláda nebo běžná čokoládová poleva
- Obsah 400 ml H-mléka 1,5% tuku
- 2 čerstvé meruňky, každá nakrájená na šestiny
příprava
- Nejprve se vejce oddělí. Žloutky jsou nyní 3 polévkové lžíce horké vody a polovina práškového cukru. Tyto přísady se nyní mísí s metla ručního mixéru na vysoké úrovni, dokud nevznikne jasná a viskózní hmota. To trvá asi 8 až 10 minut.
- Nyní se také ručně mísí vaječné bílky na vysoké úrovni s částečným přidáním zbývajícího práškového cukru. Nakonec se přidá strouhaná citronová kůra.
- Obě vejce jsou nyní pečlivě smíchány s šlehačkou nebo špachtlí. Mouka, kukuřičná mouka, prášek do pečiva a kakao jsou také smíchány a posypány přes vaječnou hmotu pomocí síta a opatrně zvednuty.
- Trouba je předehřátá na 200 stupňů horního / dolního tepla (nepoužívejte cirkulující vzduch!)
- 26er Springform se potom položí na zem pekařským papírem nebo se dno namastí. Okraj nikdy nemažte, protože sušenka nebude fungovat.
- Forma s hotovým těstem se nyní vloží do pece na spodní kolejnici a měla by se tam pečet asi 20 až 25 minut. Po uplynutí této doby pečení musí koláč vychladnout po dobu asi 5 minut, poté je okraj opatrně rozpuštěn a koláč může být převržen na drátěném stojanu a poté by měl zcela vychladnout.
- Když se tak stane, vídeňská půda se zabalí do přilnavé fólie a měla by v ideálním případě přes noc odpočívat. Následující den tedy může být lépe zpracován.
- Proto má smysl péct vídeňskou půdu den před oslavou.
- Poté se koláč rozřeže jednou nožem nebo nití uprostřed. Spodní polovina dortu je rozprostřena lehce zahřátým meruňkovým džemem a marcipánové bloky se nyní jemně válí a kousky se rozprostírají po podlaze. S hotovou marcipánovou destičkou eliminuje válcování a to lze umístit na dno koláče po celou dobu. Přesahující hrany jsou oříznuty.
- Tato vrstva marcipánu je také pokryta džemem a druhá polovina dortu je nasazena zpět. Nakonec je celý koláč, také na okraji, také zahřátým džemem natřen a nyní musí být po nějakou dobu co nejchladnější, aby aplikovaný džem opět získal svou původní konzistenci.
- Po uplynutí této čekací doby se 400 ml mléka přivede do varu, odebere se z varného prostoru a Mirror-Glaze se pomocí metla rozmíchá bez hrudek. Tato směs by nyní měla vychladnout na teplou teplotu - asi 25 stupňů. Tato chladicí fáze je důležitá, aby příliš horká glazura zbytečně nezkapalnila džem na dortu.
- Glazura je nyní nalita přes dort od středu a měla by běžet celou cestu přes okraj, takže dort je celkově pokryt čokoládovou polevou.
- Normální čokoládová poleva se nanáší známým způsobem lžičkou nebo štětcem na dortu.
- Jakmile glazura ztuhne, mohou být meruňkové plátky rovnoměrně rozmístěny v počtu kusů dortu a poté musí být zakryty pouze konferenční stolek a hosté a narozeninové dítě mohou přijít a hodovat.
Jako další tip je třeba uvést následující:
Z křehké pečivo jmenované v ingrediencích upéct tenkou podložku, kterou jsem - také potaženou marmeládou - položil pod dno sušenky, aby se koláč příliš rychle nenamáčel.To je také dobrý tip pro všechny dorty plněné ovocem, smetanou nebo smetanou. Suchá půda absorbuje vlhkost a udržuje tvar sušenky, i když takový dort je až do dalšího dne.
