Cukry - odrůdy a vlastnosti
100g - To je množství cukru, které jíme v průměru každý den. V kostkách cukru by bylo 33 kostek cukru denně. Není to však běžný komerční cukr, který v tomto množství konzumujeme. Ve skutečnosti je jen malý zlomek našeho denního výtěžku cukru způsoben komerčním cukrem.
Jakými dalšími cukry bereme tento denní příděl pro sebe a kolik cukru je skutečně zdravé?
Komerční cukr (sacharóza)
Komerční cukr se vyrábí z cukrové řepy a cukrové třtiny a je nejčastěji používaným stolním cukrem. Dvojitý cukr se skládá z glukózy a fruktózy. Během zpracování musí komerční cukr podstoupit řadu stupňů čištění.
Fruktóza (fruktóza)
Jednoduchý cukr je přítomen v ovoci, zelenině, medu i obilovinách a má vyšší sladící schopnost než glukóza.
Nevýhoda fruktózy: Patří k uhlohydrátům a podporuje ukládání tuků v játrech více než ostatní cukry.
Dextróza (glukóza, glukóza)
Glukóza je jednoduchý cukr, který se vstřebává potravou (brambory, těstoviny, chléb). Škrob obsažený v potravě se přemění na glukózu. Glukóza má nižší sladící schopnost než fruktóza a jako komerční cukr.
Hnědý cukr
Na rozdíl od komerčního cukru není hnědý cukr úplně vyčištěn. Přestože obsahuje stejné množství kalorií, ale více minerálů a vitamínů. Hnědý cukr je dvojitý cukr a má slanou chuť.
Mléčný cukr (laktóza)
Mléčný cukr je dvojitý cukr, který se vyskytuje hlavně v mléce a mléčných výrobcích. Intolerance laktózy postrádá enzym laktázu, aby rozštěpil dvojitý cukr. Výsledek: Mléčný cukr nelze tělem využít.
Jaký je rozdíl mezi jednoduchým a dvojitým cukrem?
Jednoduchý cukr, také nazývaný monosacharidy, sestává pouze z jedné molekuly cukru. Je rozpustný ve vodě a snadno stravitelný.
Dvojitý cukr, také nazývaný disacharid, se skládá ze dvou molekul cukru. Protože organismus nemůže být použit, je během trávení rozdělen na dvě molekuly a degradován jako jednoduchý cukr.
Kolik cukru je skutečně zdravé?
Podle Německé výživové společnosti by nemělo být více než 10% naší energie vyrobeno z cukru (včetně ovocného cukru). Světová zdravotnická organizace specifikuje tyto informace a stanoví pro ženy hodnotu 50 gramů cukru denně a pro muže 60 gramů cukru denně.
A co myslíš? Jste nad nebo pod doporučeným denním příjmem cukru?
