Tofu: Malý Tofukunde a užitečný trik
Čas od času pro mě připravuji jídlo s tofu a něco jsem přečetl do „Tofukunde“, vyzkoušel a experimentoval.
Krátký popis tofu (pro začátečníky):
Tofu není stejné jako tofu. V přípravě jsou rozdíly a trik.
Uzený tofu:
- Má světle hnědou barvu, chuť je kořenitá a mírně zakouřená. Tato kouřová příchuť dobře harmonizuje s dušenými a srdečnějšími pokrmy.
- Marinování vám ušetří toto napětí.
Hedvábné tofu je jemné, jemné:
- Je ideální pro dezerty, poklesy nebo dolaďování omáček.
Přírodní tofu je běžné, rozeznatelné na nerovném povrchu s malými otvory:
- Můžete řezat, kostky, drobit se, sezonovat, marinovat, smažit ... a ... a ...
Co je obzvláště důležité u tofu: koření!
Právě silné aroma jako zázvor, česnek, sojová omáčka, citronová šťáva a chilli jsou užitečné, aby tofu chutnaly. Tofu se nemusí nutně připravovat asijským způsobem, i když má rád koupání v kokosovém mléce. Můžete také dát do rybí populace nebo dát jinou poznámku se směsí koření gyros.
Je výhodné zdržet se marinování na ropě, protože ropa leží na tofu jako film. Vůně a koření nemohou ropou dobře pronikat a tofu je uvnitř bez chuti.
Mnohem lepší je z. Jako limetová šťáva nebo mírný balsamikový ocet. Marinovaný tofu by měl být před smažením posypán trochou oleje, protože je sám o sobě velmi nízký obsah tuku a snadno se zasekne na dno pánve, pokud v pánvi není dostatek oleje. Pro grilování by mělo být po marinování dobře naolejováno.
Marinovaný tofu by měl trvat alespoň 5 hodin, lépe přes noc.
Co jiného tofu potřebuje, aby to bylo pikantní: síla!
Škrob dělá tofu křupavou, absorbuje poslední kousek tekutiny a zanechává ji křupavou a křupavou. To se nejlépe provádí v nepřilnavé pánvi se spoustou oleje. Sezamový nebo kokosový olej je ideální, protože umožňuje vysoké teploty bez spalování. ? Naškrobené? Tofu se peče z každé strany na několik minut, je křupavé z vnějšku, ale uvnitř zůstává měkké. Marinovaný tofu rád používám v rýži nebo kukuřičném škrobu nebo v tapioce (kořenová mouka z manioku).
Pro tofu je motto: Hodně pomáhá hodně!
V tomto případě je to koření a marináda. Po opékání je nejlepší dát marinádu, do které bylo tofu vloženo, na pečené místo toapnout trochou oleje, případně přidat čerstvé bylinky nebo koření. Tolik na přípravu.
Jak již bylo zmíněno, tofu by mělo být zpracováno co nejsušší a to pomáhá Einfriertrick:
Většinu vody můžete vždy vytlačit z tofu, ale to nestačí. Lepší pro chuť je vytlačit veškerou vodu ven. Díky tomu je tofu hrubě porézní jako houba, mnohem sušší a mnohem lépe absorbuje všechny druhy marinády a tekutin.
Jak to funguje:
- Nechám tofu v průhledném plastovém obalu a přímo zmrazím.
- Po úplném zamrznutí vložte do síta a nechte jej přes noc rozmrazit v lednici. Na fotografiích 2 a 3 můžete vidět, kolik ledu se vytvořilo kolem tofu.
- Po rozmrazení následující den jsem vyjmul obal a pomocí obou dlaní vytlačil co nejvíce vody.
Úžasně je to asi 150 ml na kus (viz foto č. 5).
Před marinováním pak tofu znovu osušte kuchyňským papírem.
Zde je velmi doporučená marináda:
- 400 g přírodního vlákna
- 60 ml lehké sojové omáčky
- 4 polévkové lžíce agávového sirupu nebo medu
- pár polévkových lžic ovocné šťávy (nejlépe ve směru ananasu, mučenky ...)
- 1 strouhaný stroužek česneku
- 1 kus strouhaného zázvoru
- 1 nakrájenou chilli papričku (bez semen)
- trochu vápna odření
Marinujte přes noc a po pečení dejte marinádu na smažené kousky. Koupit hned 
Tofu Press - jedinečný a stylový tofu press pro transformaci vašeho tofu. 22,00 ?
