Vyrobte si kvasinkovou vodu - alternativu pro kvasinky - sami
Kvasničná voda je dobrou přírodní alternativou průmyslově vyráběných kvasnic nebo kvásků. Domácí kvasnicová voda má mnoho výhod. Je velmi snadné vyrobit bez chemikálií a je mnohem snášenlivější než normální droždí, které si můžete koupit.
Měl by mít pozitivní vliv na střevní flóru a bránit blokádám. Chleby, pečivo a jiné kvasnicové pečivo pečené kvasnicovou vodou se lépe snášejí, protože těsto necháte dlouhou dobu běžet.
Při výrobě kvasnicové vody se organické látky přeměňují (fermentují) na kyselinu, plyn a alkohol. Vhodné složky pro alkoholové kvašení jsou z. Jako sušená data, rybíz, rozinky, švestky nebo meruňky. Můžete také použít jahody, květiny, ovoce nebo jiné jedlé ovoce. Potřebujete také hnědý cukr nebo med, vařenou, vlažnou chlazenou vodu a uzavíratelnou láhev, jejímž zúžením se plody vejdou a lze je znovu odstranit.
Zkusil jsem to s daty.
Ingredience na 0,75 litru
- 2 data
- 50 g hnědého cukru (surový třtinový cukr)
- 0,75 l převařené vlažné vody
- a láhev se šroubovacím uzávěrem
příprava
Všechny přísady se plní do čisté, horké propláchnuté láhve, která se poté pevně uzavře a vše se energicky protřepe. Nyní nechte láhev stát při pokojové teplotě po dobu 8 až 10 dní a dobře ji třepejte dvakrát denně. Ale dříve, než je musíte otevřít opatrně pokaždé, abyste nechali unikat plyny, které se tvoří, a to i po krátkém třepání znovu. Třepáním se kvasinky aktivují ve vodě. Již 2. až 3. den se na povrchu vytvoří první malé bubliny a po 8 až 10 dnech je kvasnicová voda připravena k použití.
Voní mušt, jablko nebo směs piva a moštu. Je však důležité, aby se netvořily žádné formy! Kvasinková voda je uložena v lednici a poté je několik týdnů stabilní.
Použití kvasnicové vody:
U receptů na pizzu nebo chléb můžete nahradit normální množství tekutiny (vody) nebo jen její část kvasinkovou vodou. Těsto lze poté připravit obvyklým způsobem a nejlépe je nechat přes noc odpočívat.
Refresh:
Pokud se kvasnicová voda spotřebuje do asi 100 ml, můžete data odstranit. Zbytek se poté znovu naplní čerstvou, vařenou, ručně teplou vodou do 0,75 (nebo 1 litru) a znovu se přidá 50 g třtinového cukru. Můžete také nechat data v láhvi. Pak je vše znovu energicky protřepáno a na začátku opouštíte láhev a protřepáváte dvakrát denně.
Protože část vody je již kvašená, výroba kvasničné vody tentokrát trvá pouze asi 2 až 4 dny. Vůně jako mušty znovu vykvasila dostatečně dlouho a nyní lze použít.
Obnovením se kultura z času na čas zvyšuje.
