Hovězí srdce v asijském stylu
S tímto pokrmem jsem se vydal na neznámé území a musím říci: Po desetiletí mi chybí kulinářské potěšení: Hovězí srdce!
To, co naše kočka vždycky věděla, jsem nejprve musel vymyslet: vynikající! Srdce chutná podobně jako hra a to není pro každého: Chutná velmi pikantně a nějak zvláštně. Krájené a opečené, chutná jako steak. Musíte to vyzkoušet: chuť je těžko popsat. Faktem je, že maso má vysoce kvalitní živiny a má nízký obsah kalorií.
Před zpracováním by měla být několik hodin napojena, aby mohla krev odtékat. Musí se také důkladně zbavit všech šlach, žil, tuku a stříbrné kůže. Teprve potom se srdce stane potěšením. Při prvním pokusu jsem se nedržel typického receptu, ale našel jsem nápad, jak učinit srdce asijským zajímavějším.
přísady
- 1 kilogram hovězího srdce
- 1 kus zázvoru
- 2 papriky
- 2 silné cibule
- hrst mangetoutů (volitelné)
- 1 stroužky česneku
- 200 ml hovězí vývar
- 150 ml suchého červeného vína
- 100 ml balsamická červená
- 100 ml sojové omáčky
- Sůl, paprika, paprika, kmín, kurkuma, sušený koriandr nebo čerstvě nasekané
- 2 lžičky hnědého cukru
- 1 malá plechovka rajčatové pasty nebo 1/2 zkumavky
- rýže
- Olej na smažení
příprava
- Srdce je nejprve napojeno 2-3 hodiny k vypuštění krve
- Poté je zbavena šlach, tuku, žil a stříbrné kůže a nakrájena na kousky gulášů
- Kousky nakrájejte na sójovou omáčku, balzamikový ocet, červené víno, strouhaný zázvor a česnek a nějaký hnědý cukr asi 2 hodiny (čím déle, tím lépe, dokonce i přes noc)
- Před smažením pečte maso na sucho a restujte nakrájenou cibulkou v horkém oleji
- Snižte teplo, restujte rajčatové pyré a přidejte vývar, sezónu kurkumou, paprikou, solí, pepřem, kmínem a koriandrem a dusíme asi 30 minut
- Papriky nakrájíme na proužky, cibuli rozmělníme a osmažíme na oddělené pánvi v malém oleji s několika mangetouty
- Když se vaří srdce, smíchejte obsah pánve, případně znovu osolte a podávejte s vařenou rýží.
Protože se nevytváří příliš mnoho omáčky, mám z podávané láhve také vyhřívanou mangovou kari omáčku.
Marinováním v sójové omáčce srdce vypadá velmi tmavě. Dojem je klamný: byl máslový.
