Coq au vin
čas
Celková doba přípravy: 2 hodiny 30 minut
Chcete ukázat svým přátelům nebo příbuzným, co máte v kuchyni? Lepší než Lafer? Světla? Nebo dokonce chutné? Můžeš to udělat! Coq au vin!
Znáte Schuhbecka? Znáte Hensslera? Znáte Nelsona Müllera? Přichází, ne, ne Kurta. Abraxas. Bez přilby a bez opasku.
Co potřebuješ? Za prvé, hodně času. A dobré ingredience.
Husa. Ne 900 gramový muž z mrazáku. Ale HAHN, opravdu silný Kawenzmann. 1700 gramů kukuřice kukuřice. Kůže žlutá jako hepatitida.
Rozdělíte to na čtyři, šest kusů. Takže přichází v misce. Solené. Pepřový (prosím ... černý, z mlýna tu nevaříme podle Knorr-Norm). Třela se skvělými bylinkami. Rosemary (můžete dělat cokoli kromě kávy ...). Tymián. Estragon. Nějaký mudrc. Všechno sušené, ale ne jeden rok staré. Masáž v Schööön.
A pak ... utopit se, Hendlstücke. Ne v bazénu. Ale ve víně. Slušný (ne drahý) Bordeaux. Řekněte: přikryjte veškerý dobytek. A pak v ledničce. Zataženo. Na celou noc.
Další den přichází zeleninové bradavky. Polévka zelené. Čerstvý. Nic TK. Mrkev, celer, pórek. Hodíš petržel do salátu, my to nepotřebujeme.
Zelenina se nejprve umyje, poté oloupe a poté nakrájí na kousky prstů. Pak: Oloupejte šalotky! To jsou tyto jemné, protáhlé cibule. Náklady. Ale potřebujete jen čtyři, pět kusů. Pokud byste místo toho brali normální cibuli, pak bude levá husa dělat totéž. Ale to nechceme. Ne dnes. Chceme být lepší.
A pak loupáme česnek. Tři, čtyři prsty. Nebo dvě čínské. Jsou větší, ale jemnější. Šalotky a stroužky česneku jsou zhruba rozděleny na dva nebo čtyři kusy. Říká se, že zelenina by měla být ve víně marinovaná, ale to není nutné. Houby k tomu patří. Žampiony, říká Francouz. To nemusí být, říká Abraxas. Také se suší. Namočené jednu noc předtím v horké vodě. Takže včas s masem. Ne společně.
Nyní je čas kýchat.
Kousky kuřete jsou vyjmuty z vína a usušeny. Sůl a pepř znovu. Pak mouku. Ano, jednoduchá mouka, tře to maso. To je to, co kuchař nazývá „vzkvétající“. Má pravdu.
Vložte maso do pánve. S trochou oleje, ne moc. Francouz říká, že olivový olej. Nemusí to být, stačí olej na smažení. Sear and Sear with dobytek. Zelenina v. Nejprve březové stromy. Pečte, až lehce zhnědne. Vždy pěkné a horké a vždy pěkné.
Vypadni z březového stromu. Čistě šalotkou a česnekem. Pozor, prosím. Nemažte tak horké, jinak to bude hořké. To není to, co chcete. Chceme být stejně dokonalí jako pan Lecker. Ještě dokonalejší než Lafer nebo světla. Vrať se s těmi věcmi.
A nyní přichází pekáč. Nejprve přichází maso. Och. Jezte věc. Druff se zeleninou a všechno. Rád distribuuji. Sušené byliny přes to znovu, ano, ty shora. Nalijte víno na kuře. Namočené houby s vodou i nad ní. Krásně distribuujte všechno. A teď to bude znamenat. Všechno z trouby. Spodní rez. 200 stupňů. Jedna a půl hodiny lenošení. Čas od času nalijte celou věc. Ne, ne s čajem nebo colou, ale s vínem.
Pokud je potom Flattermann měkký (zkouška vidličkou), opékejte pekáč. Maso venku, udržujte se v teple. Zelenina venku. Také teplé.
A tekutý vývar, ano, co s tím uděláte?
Dobrá, správná myšlenka, bude to sooo sooo. A má to všechno. Jsou tam všechny příchutě všech ingrediencí. Mouka pryč? To není to, co Francouz dělá. Zakysaná smetana? Také neexistuje. Kravata s geeisterovým máslem? Ještě více tuku? Ne, to necháme venku. Řešení problému? Nech to zřítit. Takže „snižte“, jak říká expert. Vrchní část uvnitř vývaru. A nechte vařit. Bez víka. Ano, to stojí elektřinu. Ale chceme být opravdu dobří. Podívej se na to celého Schmonze, zbývá jen malá třetina. Zbytek? Posaďte se do závěsu, na okno a na skříňky. Jíst jen páru. Nechceme to jíst.
Nyní přichází celý, jednoduchý odpočinek. Protože si myslíme, připravujeme předem nějaké jednoduché vařené brambory. Jsou, nakrájené na kostičky, potřeny trochou tuku. Trouba je stále teplá. Vyčistěte je a kartáčujte, dokud nejsou lehce zhnědlé. Pak jsme postavili brambory na talíř. Pak na to přijde kousek masa. Zelenina z vývaru. A odtamtud přichází naše omáčka.
Můžu vám zaručit, že to chutná nebeské, stejně jako všechno ostatní.
Co můžete udělat špatně? Nic, pokud si nekoupíte špatně. Co potřebuješ? Všechny ingredience, které jsem napsal. To je dost na to, aby čtyři gurmány jedlíci. A plné.
A kdo říká, že k tomu potřebujete "hvězdy"? Já ne.
Nechte to ochutnat.
