1040
Duben 16, 2024

Krémová hrachová polévka podle staré tradice

čas

Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 50 minut
Doba odpočinku: 2 hodiny
Celková doba přípravy: 2 hodiny 50 minut

Krémová hrachová polévka je v zásadě založena na starém domě receptury mé rodiny a byla znovu sestavena a vylepšena podle mého vkusu. Možná to bude dobře chutnat.

Zde je recept pro asi 4 osoby na 2 dny (chutná ještě lépe druhý den).

přísady

500 g neloupaných suchých hrachů (alternativně loupaných suchých hráchů, viz níže)
450 g loupaných a nakrájených brambor
200 g slaniny (streaky slanina, uzená, NE slaninato je příliš tlusté)
3 lžíce rostlinného oleje, z. Řepkový olej
1 cibule, nakrájené a nakrájené na kosti nebo 60 g jemně nakrájené cibule
1 tlustá mrkev, hrubá hmotnost asi 160 g
6 Mettwursts / Mettenden, dohromady asi 450 g
500 ml zeleniny
2,0 I vody
Koření dle libosti (např. Sůl atd.) pouze na samém konci přiznat! Protože Mettenden už po sekání dává dostatek soli)

Celkové náklady: asi 9,00 ?. Tato částka je dostatečná pro 4 osoby na 2 dny (záleží na chuti k jídlu).

příprava

Nejprve se neloupaný hrášek vaří večer před polévkou v asi 1,5 litru studené vody (asi 12 hodin), aby mohly bobtnat. Pokud se vám hrachové lupínky nelíbí při jídle mezi zuby, můžete také použít loupaný hrášek. Neloupaný hrášek však obsahuje více vlákniny. Oloupané hrách nemusí nutně bobtnat, mohou být zpracovány přímo.
Při přípravě se mrkev a brambory oloupají a nakrájí. Cibule a slanina jsou také nakrájené na kosti, se slaninou je kůra odříznuta před nakrájením na kosti (pokud si to nechcete nechat, nemám to rád). Doba přípravy: 1 hodina = 60 minut.
Tip: Pokud nechcete, aby byla polévka příliš hustá, můžete nakrájené brambory vařit 10 minut. Poté se přidají do polévky na samém konci vaření po krájení konců masa společně s plátky masa (viz poznámka níže), aby se nevypouštělo příliš mnoho škrobu.
Oteklý hrášek (pouze pro neloupaný hrášek) se vylije cedníkem nebo těstovinovým sítem. Pramenitá voda z procesu bobtnání hrášku se znovu nepoužívá a nevylévá. Poté se nádoba o celkovém objemu 5 litrů naplní pouze 2,0 litry vody, která se uvede do varu. Poté se hrášek naplní zásobou zeleniny (0,5 litru) a znovu se uvede do varu. Celá věc trvá asi 30 minut. U loupaných hrách je proces bobtnání eliminován a hrách se vaří přímo.
Současně, nakrájenou slaninu s 3 polévkovými lžícemi rostlinného oleje společně asi 15 minut. dlouho sklovitá. Poté se cibule přidá a smaží. Obsah pánve se potom přidá do hrachové polévky úplně. Nyní se Mettenden přidává do polévky, aby mohli příjemně uvolnit svůj vkus. Celá věc se pak zahřívá při nízké teplotě (nastavení hejna 1,5 ze 3 úrovní). Od této chvíle se míchá nejméně každých 10 minut, aby nic nespálilo nebo nezačalo.
podle asi 30 minut Přidá se krychlová mrkev. I nadále vařit. Polévka nyní zesílí, takže se pravidelně míchejte.
podle dalších 20 minut Přidají se nakrájené brambory. I nadále vařit. Po pouhých 10 minutách se polévka jasně začíná na dně hrnce. Dobře promíchejte a dále vařte.
podle dalších 10 minut vezměte nyní velmi měkký Mettenden a nakrájejte ho na asi 3 cm široké kusy (potřeboval jsem velmi ostrý nůž, protože Mettenden byl vařen velmi měkký, tupým nožem jsou Mettenden doslova „rozpadány“). Poté vložte nakrájené Mettenden zpět do polévky. Případně (viz výše) nyní přidejte také předvařené brambory (pokud již nebyly přidány nevařené do polévky).
Teď polévku znovu dusíme na 20 minut, pak vypněte sporák a nechte polévku nechat.

Nyní můžete polévku servírovat přímo, nebo ji nechat odpočívat po dobu 2 hodin a pak jíst. Další den chutná ještě lépe.

Poznámka: Následující den (skutečně zkontrolovaný po 10 hodinách chlazení) je polévka velmi zahuštěná. Po opětovném zahřátí je tekutina znovu, ale je vhodné přidat nějakou tekutinu pro ochutnávání / stravování.

Polévku lze podle libosti ochutnat is jiným kořením, z. Sůl atd. Ale to opravdu není nutné.