Sushi - některé základní informace
Ačkoli je v Německu stále populárnější a běžnější sushi, mnoho předsudků stále převládá, a to i mezi těmi, kteří chtějí sushi vařit sami. Proto jsem přišel s myšlenkou nahrát několik základních informací o samotném sushi a také o přípravě / zpracování zde.
1. Co je to sushi?
O.k., nyní si většina lidí uvědomuje, že to není jen surová ryba (to by bylo sashimi). Mnoho lidí si stále myslí, že ryby jsou součástí sushi. To také není pravda, ale to, co se sushi nikdy neobejde (alespoň v tradičním smyslu), je rýže.
Ve skutečnosti slovo sushi označuje kváskovou rýži. Japonské slovo pro ocet je „su“, což pro rýži (v závislosti na kontextu) „meshi“, což je důvod, proč je rýže pro sushi v japonských kuchařských knihách vždy označována jako „Sumeshi“, a jídlo tedy stručně jako sushi.
Kromě rýže na zbytku vůbec nezáleží (až na několik výjimek, samozřejmě pro sushi nejsou vhodné nepoživatelné věci), proto lze sushi s více západními ingrediencemi bez ryb označit jako takové.
2. Kdo vymyslel klobouky?
Určitě ne Švýcar. Zábava stranou, relativně málo je známo o přesném „vynálezu“ sushi. V žádném případě to nebylo původně vynalezeno v Japonsku, ale (stejně jako mnoho jiných „japonských specialit“) putovalo z Číny (pravděpodobně přes Koreji).
A ani původní forma sushi nemá mnoho společného s tím, co lidé dnes znají. Celá věc byla vynalezena, aby se zachovala ryba (která byla právě vložena do vykvasené rýže), zbylá rýže byla jednoduše odstraněna.
3. Příprava / Složky / Ostatní
Mimo jiné lze říci, že je mnohem výhodnější vzít celou rybu (pokud se používá) a vyplnit ji sami. Kromě toho by to mělo být předem objednáno od důvěryhodných rybářů.
Existuje také důležité pravidlo: Nikdy neberte sladkovodní ryby. Jedinou výjimkou je úhoř, ale nikdy se nejí syrový, protože sladkovodní ryby obsahují více patogenů / salmonel.
Stále něco k trvanlivosti: Pokud sushi není v žáru, ale je uloženo v chladničce jako obvykle, může být konzumováno jeden až dva dny po přípravě, pokud byly ryby stále čerstvě filé.
Kvůli kvašené rýži, která zde byla původně k uchování, zůstává rovná s válcovaným sushi (Maki), které jsou často jedlé dva dny poté.
