Filetové plátky vepřového masa zabalené ve slanině a bramborovém zapečené
čas
Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 40 min.
Celková doba přípravy: 1 hodina 40 min.
Dnešní nedělní večeři byly opět vepřové plátky v tyrolském slaninovém plášti s pestrou zeleninou z brokolice, květáku a mrkve a lahodné bramborové zapečené brambory. Recept na to rád předávám a doufám, že jídlo chutná stejně dobře ostatním jako my.
přísady
- 1 vepřová panenka cca 400 - 500 g
Marináda na maso
- 1 šálek řepkového nebo slunečnicového oleje
- Paprika, čerstvě mletý pepř,
- Sůl nebo, je-li přítomna, bylinná sůl
Na zeleninu a zapečené
- 500 g brambor
- 350 g míchané zeleniny dle vašeho výběru
- 150 ml krému
- 2 - 3 stroužky česneku
- 100 g parmazánu nebo gratinovaného sýra
- Pepř, sůl, muškátový oříšek
- trochu bílého vína k deglaze také
- 1/2 šálku kondenzovaného mléka k naplnění omáčky
- 1/2 šálku vývaru na zeleninu
- Máslové sádlo na smažení
- trochu másla pro gratinování
- Tirolská slanina sušená na vzduchu
příprava
- Vepřový řízek den před nakrájením na vhodné plátky - očekával jsem 3 plátky na osobu - a připravte marinádu z výše uvedených přísad. Plátky masa vložte do misky, přikryjte marinádou, přikryjte a vložte do lednice přes noc.
- Následující den vyjměte plátky masa z marinády, vypusťte a zabalte do tyrolské vzduchem sušené slaniny. Připevnil jsem slaninu s roládovými sponami. Je také možné pomocí párátka nebo šňůry. Prosekejte plátky filetu.
- Po loupání na tenké plátky se brambory oholí. Pak jsem je krátce zabalil do vroucí vody a okamžitě jsem je uhasil studenou vodou, pak se nemuseli péct tak dlouho. Bramborové plátky jsou tvarovány do žáruvzdorného kastrolu, přičemž každá vrstva je lehce osolená.
- Krém je ochucený nasekanými nebo nakrájenými stroužky česneku, paprikou, solí a muškátovým oříškem a nalije se na brambory. Pak na něj přijde sýr a přidá se několik máslových vloček.
- Kastrol je potom po dobu dobré půl hodiny v předehřáté na 220 stupňů top / spodní topné pece.
- Připravená zelenina se duší trochou másla, vývarem a pepřem, solí a muškátovým oříškem na mírném ohni, dokud se nevaří.
- Připravené plátky vepřové panenky se na pánvi z obou stran energicky opékají. Pak jsem pánev položil - v závislosti na tloušťce plátky masa - maximálně 10 minut v troubě.
- Po dokončení filé je vyjměte z pánve, omáčku odplyňte trochou bílého vína a poté naplňte kondenzovaným mlékem. Věta se uděluje, když slouží nad filety. Pak můžete jíst.
Uvedené částky jsou dostatečné pro 2 - 3 osoby.
Užijte si jídlo!
