Vepřový losos s barevnou pepřovou krustou z trouby
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 2 hodiny
Celková doba přípravy: 2 hodiny 30 minut
Výborné jídlo bez velkého úsilí vepřového lososa s barevnou krustou z pece (nízká metoda), sladká a kyselá slanina a šťouchané brambory (podle toho, jak se vám to líbí).
přísady
- 1 kilogram vepřového lososa (vepřová panenka)
- 1 velká snítka rozmarýnu nebo hojně sušeného rozmarýnu
- 2-3 lžičky barevného pepře (lehce mleté mezi dvěma lžičkami)
- 1 polévková lžíce chilli vloček
- 4 lžíce hořčice (granulovaná hořčice Dijon s ní jde dobře)
- 3-4 stroužky česneku (podle chuti)
Pro bramborovou kaši
- Pevně vařte 1 kg brambor (nebo připravte pyré z vaku podle návodu)
- 1 lžička muškátového oříšku
- 1 polévková lžíce másla
- 1 špetka soli
- 150 ml horkého mléka (na bramborovou kaši)
Pro zeleninovou přílohu
- 500 g čerstvé zelené fazole (alternativně fazole ze skla nebo cínu)
- 1 balení nakrájené libové slaniny / šunky
- 1 silná (červená) cibule
- 1 polévková lžíce másla
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- trochu mouky na poprášení
- 200 ml zeleninového vývaru
- 1 polévková lžíce bylinného octa
- 1 lžička cukru
- 1 lžička hrubé mořské soli
- 1 lžička pikantní
- 1/2 lžičky černého pepře
příprava
Smíchejte pastu (hořku) s hořčicí, chilli, solí a barevným pepřem a dobře pracujte s tlakem všude kolem pečeného kusu. (Návrh: pečte kravatu s kuchyňskou přízí, aby bylo možné vložit například stroužky česneku a čerstvé bylinky). Připevněte větvičku rozmarýnu nahoře, česnek chutnejte příčně / níže, aby se lepil - pokud se nepracuje s přízí, pak použijte česnek párátko.
Máslo s trochou olivového oleje (máslo hoří přidáním oleje není tak snadné) nebo vyčištěné máslo na pánvi, opečte na všech stranách asi 4-5 minut a vyjměte.
Poté vložte maso do pekáče a vařte v předehřáté troubě při 80 ° C po dobu asi 2 hodin na teplotu jádra 65 stupňů.
Fazole očistěte krátce před koncem doby vaření a nakrájejte na kousky o délce asi 3 cm. Vařte ve slané vodě pikantními kousnuti.
Máslo (vyčeřené máslo nebo smaženou smetanu) zahřejte, nakrájenou cibuli a slaninu smažte ve skleněné omáčce. Prach a teplá vývar zaprášíme mouku, dusíme a odsolíme. Vazba je ochucena bylinkovým octem nebo citronem, solí a pepřem, případně cukrem.
„Brandy“ Dejte fazole, jemně přeložte a podávejte šťavnatému masu. Mimochodem si čerstvé fazole zachovávají svoji zelenou barvu, když se po blanšírování / vaření prudce ochladily v ledové vodě. Odpovídají jarním bramborám nebo bramborovým bramborám.
Pokud však jde o mého manžela a jeho sportovní přátele, nepotřebuje to „zvonky a píšťalky“ a stačí čerstvý chléb z farmy a ledové pivo!
