Zelený chřest, bolzanská omáčka a vepřové filé
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 45 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 15 min.
Je ještě čas na chřest a na trhu byl úžasně svěží zelený chřest, kterému jsem nemohl odolat. Dnes tedy opět byla chutná chřestová mísa, vepřové plátky, vařené brambory a Bozenerova omáčka, byla to lahodná kulinářská specialita, stojí za to ji vařit.
Ingredience pro 2 osoby
- 1 svazek (přes 500 g) zeleného chřestu
- 1 vepřová panenka
- 2 vejce natvrdo
- 1 lžička hořčice (středně horká)
- 1 lžička mírného octa
- 2 lžíce masového vývaru
- 100 ml neutrálního oleje
- Sůl, pepř, trochu pažitky
- Rozpustí se 150 g másla
- 1 kus másla na chřest
- Máslové sádlo na smažení
příprava
- Odřízněte spodní konce chřestu a oloupejte tyčinky pouze ve spodní čtvrtině. Uvařte skořápky a sekce ve vodě se solí, špetkou cukru a malým kouskem másla ve velkém hrnci, přelijte a nalijte vývar zpět do pánve, chřest vyleštěte asi 10 minut. Potom chřest vyjměte a odložte stranou.
- Mezitím byla tato dvě vejce vařena tvrdě, zhášena, loupána a vajíčko bylo odděleno od žloutků. Žloutky se intenzivně smíchají s hořčicí, vývarem a octem se šlehačkou nebo ručním mixérem a koření se pepřem a solí. Nyní se olej míchá v tenkém proudu pod žloutkovou hmotou a přidává se velmi nakrájená vaječná bílá stejně jako malé pažitky. Nyní lze omáčku Bolzano chlazit, dokud není servírována.
- Ve velké pánvi jsem zahříval máslo ze sádla a chřestové stonky nyní přicházejí a jsou lehce smažené všude kolem.
- Mezitím jsem brambory oloupal a nyní jsou téměř úplně uvařené.
- Za 40 sekund jsem rozpustil máslo pro brambory v mikrovlnné troubě.
- Z vepřové panenky jsem nařezal 4 plátky ne příliš silné na osobu, kořenil pepřem a solí a zahříval pánev s máslem, ve kterém jsou plátky filé krátce smaženy z obou stran, takže uvnitř jsou ještě mírně růžové.
Nyní se můžete připravit a Bozenerova omáčka je buď nad chřestem, nebo se navíc podává.
Užijte si jídlo!
