Rameno pečte ve zkumavce dvěma způsoby
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 30 minut
Celková doba přípravy: 1 hod. 50 min.
Vepřové rameno je ideální pro vydatné pečení a také velmi levné. Na párty jsem připravil dva kousky ramen: s tureckým kořením a paprikou, ve Středomoří s rozmarýnem, česnekem a pestem.
Ingredience na vepřové plece s tureckým kořením:
- 1 kus pečeně s kostí
- Ajvar nebo alternativně rajčatová pasta
- Turecká kořenící směs pro Lahmacun (turecká pizza)
- cibulové kroužky
- Suppengrün
- sůl
příprava
- Rameno je oboustranně solené a potažené Ajvarem tlustým, nyní posypeme kořeněnou směsí
- Do fritovací trubice vložte zelení (pór, mrkev, celer, petržel)
- Položte rameno na horní část a zakryjte cibulovými kroužky
Ingredience pro vepřové plece ve středomořském stylu:
- 1 kus pečeně s kostí
- rozmarýna
- česnek
- Pesto (zpracoval jsem olivového pestem)
- cibulové kroužky
- Suppengrün
- sůl
příprava
- Vyrobte buničinu z (čerstvého) rozmarýnu a několika stroužků česneku v kuchyňském robotu (může to také fungovat se sušeným rozmarýnem, ale nemám tam žádné zkušenosti). Česnekovou omáčku jsem dal už dávno jako tip: Zůstane se mnou v lednici déle než rok. Po odstranění by však měla být nalita olejem, aby nedošlo k plísním.
- Pečte rameno pečené touto kaší a solí s pestem.
- Vložte greeny znovu do fritovací zkumavky, pečte nahoře, přikryjte větvičkami rozmarýnu a případně cibulovými kroužky. Zelenina se používá po dokončení jako základ pro omáčku
- Uzavřete pečicí zkumavky podle pokynů, propíchněte je (aby mohl vzduch unikat) a vložte do trouby. Vařte při teplotě 200 stupňů po dobu asi 80 minut.
- Vyjměte z fritovací zkumavky a, je-li to nutné, opalovejte dalších 10 minut při mírně vyšší teplotě, aby se kůra stala příjemně křupavou.
- Sbírejte omáčku z pražících zkumavek, přidejte kroužky cibule a odstraňte rozmarýn. Purée samostatně s ručním mixérem. Omáčka nemusí být zahuštěna navíc; ze zeleniny je velmi krémová.
- možná rafinujte trochou krému Další koření není nutné.
Tyto chutné knedlíky velmi dobře, červené zelí nebo dušené zelí.
I když je zima, je to velmi chutné, např. tenké plátky chleba s hořčicí.
