Grie omáčka (zelená omáčka) s vejci a čerstvými matjes
Dnes jsem skutečně objevil originální bylinkovou směs pro Frankfurter Grie Soß, tedy známou v Hesensku a daleko za hranicemi mého zelináře na trhu.
Tady v Porýní, kde bydlím, dostáváte tyto byliny do perfektního mixu poměrně vzácně, i když si je nekoupíte. Jsem rodák z Hesenska a zelenou omáčku jsem nejedl 40 let, ale nyní - poté, co jsem viděl byliny u zelenináře - okamžitě jsem věděl, co jíst dnes!
Všechny ostatní ingredience, které jsem měl v domě, rohože, které jsem dostal přímo u rybáře, a tak jsem začal připravovat omáčku.
přísady
Pro asi 500 g řecké omáčky (zelená omáčka)
- 250 g bylinná směs, sestávající z:
- Petržel, šťovík, pažitka
- Cervilka, brutnák, pimpinelle, Řeřicha
- každý šálek kysané smetany, creme fraiche, zakysané smetany a sladké smetany, vše smíchané do 500 g
- 1 polévková lžíce Mírný ocet (jablečný ocet)
- 1 polévková lžíce neutrálního oleje (např. Řepkový olej)
- Sůl, pepř
- 1 vajíčko natvrdo
Příplatek pro 2 osoby
- 3 dvojité filety Matjes
- 2 vejce natvrdo
- přibližně 350 až 400 g plástových brambor
příprava
- Zmíněné sedm bylin se myje, čistí a co nejúplněji zbavuje silných a tvrdých stonků. Nyní jsou všechny bylinky stejně nasekané! Zdůrazňuji to navíc, protože mnoho pyré z bylinek s pochopitelným pohodlím v mixéru. Zelená omáčka není pestem, měli byste vidět bylinky a v omáčce dobře chutnat. Vím, že to dělá trochu víc práce, ale rozhodně se vyplatí za správné a originální „kousnutí“ a chuť.
- Crème fraiche, zakysaná smetana, zakysaná smetana a některé sladké, neporazené smetany jsou nyní dobře promíchány, vmíchá se také ocet a olej a jako koření se přidává pepř a sůl.
- Nyní jsou podtrženy i jemně nasekané byliny. Tvrdě vařené vejce je nyní odděleno, žloutky a vaječné bílky jsou také mleté a míchány pod omáčkou. Nyní se nechá při pokojové teplotě protáhnout půl hodiny.
- Mezitím se vařené brambory vaří a loupají. Matjes jsou nyní připraveni na talířích a na osobu je stále rozpůlené, vařené vejce. Zelená omáčka se dobře promíchá a znovu ochutná.
Všechny ingredience jsou nyní připraveny k servírování, stůl je připraven a frankfurtská specialita může být konzumována s dobrou chutí k jídlu.
Nechte to dobře chutnat!
