Gril Mojo rojo a mojo verde s papas arrugadas
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba odpočinku: 1 hodina
Celková doba přípravy: 1 hod. 30 min.
Brzy začíná grilovací sezóna znovu a to, co je blíž než přemýšlet o jedné nebo druhé chutné omáčce na grilování. Měl jsem nápad, ze své sbírky, vhodné recepty na kanárskou barbecue omáčku Mojo. Kvůli jednoduchosti jsem shrnul recept na pikantní až velmi pikantní mojo rojo, také nazývaný mojo picante nebo mojo picón, a mírnější mojo verde.
Obě barbecue omáčky se na Kanárských ostrovech konzumují nejen pro ryby, maso nebo jen chléb, ale v každém případě ve stylu známých kanárských brambor, papas arrugadas. Na těchto ostrovech je zvláštní rozmanitost, která se pěstuje pouze tam. Ale můžete také použít naše domácí, ale co nejmenší a nejrovnoměrnější brambory.
Papasové paštiky se vaří na Kanárských ostrovech obvykle v mořské vodě, což je samozřejmě u nás možné jen částečně, konkrétně pokud žijete u Severního nebo Baltského moře. Každý, kdo není mořským rodákem, může na vaření brambor použít hrubou mořskou sůl. Ale o tom později.
Složení Mojo rojo
Omáčka:
- 1 šálek olivového oleje
- 3 šálky neutrálního rostlinného oleje
- 1 - 2 polévkové lžíce vína nebo bylinného octa
- 1/2 šálku vody
Pro chuť:
- 3 - 5 pikantní, sušené nebo
- 1 - 2 čerstvé papriky (s nebo bez semen, nepovinné)
- 2 lžičky růžové papriky
- 1 celá hlíza oloupané stroužky česneku
- 1/2 zkumavky rajčatové pasty
- trochu mořské soli
- 1 štípnutí kmínu
(Ujistěte se, že se zde nepoužívá žádná normální kmín, ale ta s latinským názvem Cumin).
Přivázat omáčkuPokud má být omáčka příliš tekutá, může být zahuštěna 1 - 2 plátky rozpadaného bílého chleba.
Příprava Mojo rojo
- Uvedené ingredience omáčkové základny jsou v mixéru stručně přerušovány. Poté se do mísiče dostanou i další přísady uvedené v chuti a jemně se čistí po dobu asi 3 až 4 minut.
- Pokud je mojo příliš tekuté, rozdrobte další 1 - 2 plátky čerstvého bílého nebo toastového chleba, přidejte jej do mixéru a znovu protáhněte.
- Nakonec je Mojo ochuceno mořskou solí a špetkou kmínu.
- Omáčka by měla být dobře vyprázdněna po dobu alespoň 1 hodiny a uchovávána v lednici po dobu nejméně 2 až 3 měsíců.
- Před podáním zamíchejte mojo znovu krátce.
Složení Mojo verde
- 150 ml olivového oleje
- 60 ml octa červeného vína
- 1 zelený pepř
- 8 - 10 stroužků česneku
- 1 velká banda hladké petrželky
- 2 parta čerstvého koriandru
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo listy 2 větviček čerstvého tymiánu
- Mořská sůl, pepř
- v případě potřeby 1 - 2 plátky rozpadaného toastu nebo bílého chleba
Příprava Mojo verde
- Paprika se umyje, vykuchá, zbaví bílých kůží a zhruba se nakrájí, listy a petržel a koriandr se také umyjí a stopují, stroužky česneku se oloupají. Všechny uvedené ingredience jsou rozmíchány spolu s TL Thyme v mixéru na jemnou dužinu. Nyní byl olivový olej přidán do bylinné hmoty a míchán s krátkou zatáčkou pod ní. Nakonec se ochucuje mořskou solí a čerstvě mletým pepřem.
- Je-li omáčka mírně příliš tekutá, lze ji vyrobit krémovější přidáním 1 nebo 2 plátků rozpadlých a míchaných toastů.
- Mojo verde by také mělo být trochu protaženo a dobře promícháno před podáváním.
- Také tato omáčka uchovává v lednici v uzavřené nádobě asi 2 až 3 měsíce.
- Jako doplněk Papas arrugadas.
K Papas arrugadas se říká:
Nejlepší je brát brambory stejné velikosti nebo velikosti, jak je to možné, důkladně je umýt a umístit je do hrnce, ve kterém jsou právě pokryty vodou. Kromě toho 4 polévkové lžíce hrubé mořské soli na kg brambor. (Množství soli lze převést podle množství brambor).
Hrnce se poté zakryjí utěrkou a brambory by se nyní měly mírně vařit po dobu asi 20 až 30 minut na mírném ohni, takže vařte jen mírně bublinky. Zakrytí hrnce utěrkou je důležité, aby se voda z vaření mohla vypařit.
Pokud se brambory vaří po uplynutí stanovené doby, kamna se vypnou, brambory se vylijí a znovu zakryjí ručníkem, který se umístí na kamna, dokud se skořápka brambor nezačne pokrýt a nevytvoří se na něm bílá sůl.
Nyní mohou být Papas arrugadas snědeny se dvěma variantami mojo, samozřejmě by neměla chybět sklenice Rioja.
Ale na grilu ryby a / nebo maso, Mojo chutná skvěle, takže příští grilování může přijít.
Přeji vám dobrou chuť k jídlu!
