Jehněčí stehno se zeleninou a kuskusem
Tento recept jsme se dozvěděli od našeho přítele Taoufik v Tunisku, když jsme tam pracovali půl roku. Vegetariáni mohou jednoduše vynechat jehněčí stehno a ti, kteří nemají rádi jehně, si mohou vzít také kuřecí nebo pečené hovězí maso.
Složení (3-4 osoby):
Jehněčí stehno (asi 600-800 g)
2 velké cukety
6-8 mrkve
1 malý lilek
1 může cizrnu
4 velké cibule
2 plechovky robustních rajčat (nebo čerstvě připravených)
1 může cizrnu
1 l zeleniny
2 čajové lžičky kuskusové koření (složení je zde zvlášť)
2-4 lžíce Harissa (trubice) (množství v závislosti na požadované ostrosti)
olivový olej
rostlinný tuk
rajčatový protlak
Cous-cous (dostanete v Německu jako okamžitá verze, můžete se připravit dvěma různými způsoby)
sůl
kousek másla
příprava:
Kořeninová směs pro kuskusovou zeleninu (dává asi 50-60 g, dost pro některé přípravky)
všechna koření koření !!
1 čajová lžička skořice
2 lžíce kurkumy
3 lžíce kmínu (kmín)
2 lžíce koriandru
2 lžičky muškátového oříšku
1 hřebíček lžičky
1 lžička kardamonu
1 lžička kajenského pepře
Očistěte zeleninu, nakrájejte cukety na plátky cca 1 cm, mrkev na plátky jen 1 cm, rozkrojte lilek a nakrájejte na plátky, vypusťte a připravte cizrnu, oloupejte a cibuli o čtvrtinu.
Vařte 1 l zeleniny a přidejte asi 4 polévkové lžíce rajčatové pasty, smíchejte 2 čajové lžíce kuskusu koření a 2 až 4 lžičky Harissa.
Zahřejte rostlinný tuk na pánvi, osolte a pepřte jehněčí stehno a opečte ze všech stran. Současně zahřejte olivový olej ve velkém hrnci, veškerá zelenina, jehněčí stehýnka a zeleninový vývar musí být čisté!
Krátce nakrájejte cibuli v olivovém oleji, přidejte mrkev, cuketu a lilek, poté krátce nakrájejte. Pak přidejte cizrnu a robustní rajčata. Vložte do něj ovčí stehno a nalijte ho do kořeněné zeleniny.
To se nechá vařit po dobu dvou hodin před vařením. Nejlepší den chutná nejlépe.
Připravte cous-cous podle pokynů na balení. Do vroucí vody a asi 1 čajové lžičky soli přidávám vždy 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Potom posypeme strouhanky cous-cous, přikryjeme, necháme stát asi 5 minut. Poté přidejte několik malých máslových vloček a rozpadněte cous-cous vidličkou.
Alternativní příprava cous-cous:
Pokud máte vhodné, velmi jemné síto, můžete do tohoto síta vložit kuskus a vařit asi 20-30 minut přes zeleninovou páru.
Uspořádejte kuskus s opečenou jehněčí a zeleninou, podávejte, dobrá chuť k jídlu!
