Udělejte si dobrý vývar
V mnoha receptech se říká, že při výrobě vývaru (hovězího nebo kuřecího vývaru) by se člověk měl dostat z vařené pěny. Myslím, že to je nesmysl.
Pokud se teplota sníží krátce před prvním zvýšením vývaru do bodu, ve kterém se nic nemůže vařit, a vývar se pomalu usazuje před ním, pěna těkavá do kapaliny. Pěna obsahuje mnoho stopových prvků a minerálů, které bych chtěl v polévce zachovat. Také polévku nevyčistím, ale nechám ji přirozeně zakalenou. Je mnohem bohatší!
