Mousse au chocolat s ovocnou šampaňskou pěnou
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 20 min.
Doba odpočinku: 4 hodiny
Celková doba přípravy: 4 hodiny 50 minut
Pro letošní vánoční večeři by to měl být speciální dezert, a tak jsem si vybral čokoládovou pěnu s ovocnou šampaňskou? Musím říct, že to byl velmi dobrý nápad. Ačkoli tento dezert dělá trochu práce, stojí za to. Pěna se stala velmi dobrou a díky šampaňské pěně jako korunovaci to opravdu chutnalo velmi dobře. Mohu jen doporučit kopii.
Ingredience pro 2 osoby
Pro čokoládovou pěnu:
- 100 g hořké čokolády 70% kakaa
- 2 vejce
- 150 g creme fraiche
- 100 g cukru
- 3 polévkové lžíce šampaňského, jako šampaňské
- 1 špetka soli
Pro ovocné šampaňské nebo šampaňské pěny:
- 150 ml šumivého vína nebo šampaňského
- 100 g čerstvých malin
- 50 g práškového cukru
- 2 žloutky
příprava
- Nejprve nasekám čokoládu a nechám ji pomalu tát v misce nad vodní lázní. Mezitím rozdělím vejce, přidám 3 lžíce šumivého vína nebo šampaňského a polovinu cukru (50 g) a všechny ingredience v misce rozbiji na horké vodní lázni asi za 4 až 5 minut na svěží a pěnovou hmotu. Potom vmíchám tekutou čokoládu, vezmu misku z vodní lázně a přidám creme fraiche a znovu dobře promíchám. Misku jsem na chvíli odložil.
- Nyní jsem zbil vajíčko bílé přidáním špetky soli do velmi ztuhlého sněhu a nechal ho praméhat za míchání zbývajícího cukru. Jemně míchám hotové vaječné bílky pod čokoládovou hmotou. To by pak mělo nejprve ochladit asi půl hodiny.
- Po této době naplníme čokoládovou hmotu do sáčku a poté ji přenesu do krásné sklenice na víno nebo šampaňské. Ty pak přicházejí v lednici na 2 až 3 hodiny.
- Krátce před podáváním se čerstvé maliny jemně nasekají přidáním moučkového cukru a zbývajícího šampaňského nebo šampaňského s mixérem a hmota se prochází jemným sítem v misce. V této hmotě nyní dávám dva žloutky a vše je teď teď se šlehačkou nebo lépe samozřejmě s ručním mixérem na vodní lázni znovu na vznešenou, teplou pěnu a potom se nalije na čokoládovou pěnu a okamžitě se podává.
Tak mňam, nech to dobře chutnat!
