Připravte si smetanový sýr sami
:-) <- To je Thomas. Ve svém volném čase Thomas rád dělá mnoho různých věcí. Thomas občas ráda vyrábí tvaroh nebo jogurt nebo plátky sýra nebo sýra bílo-modré - to je něco jako Camembert - nebo někdy smetanový sýr. Zní to podivně, ale je to tak.
Thomas samozřejmě ví, že v supermarketu nebo v obchodním domě je mnoho sýrů, z nichž mnohé skvěle chutnají a nejsou vůbec nepoživatelné. Thomas také ví, že takový domácí sýr je o něco více úsilí než získat sýr ze supermarketu, ale tak to je, náš Thomas ... A Thomas dokonce ví, že je to v této podivné internetové věci Pro smetanový sýr existuje nejméně jeden milion a dvacet tři různých receptů. Ale protože byl Thomas požádán o jeho recept v této internetové věci, chceme vám ukázat, jak to dnes dělá.
Co by mělo vyjít jako konečný výsledek, vidíte na obrázku výše. Sýr je ze své podstaty podobný Boursinu, takže není zcela připraven na krájení, ale žádný smetanový sýr.
(No, teď, že tento styl je dost, už to nedokážu vydržet).
Pro uvedené 3 sýry jsou potřebné následující složky
- 2 l čerstvého mléka - *** žádné mléko ESL (rozeznatelné podle „delší trvanlivosti“), žádné mléko H ***. Ještě lepší by bylo samozřejmě syrové mléko, ale kdo se tam může dostat už ...
- 200 g šlehačky, nejlépe produkt bez Carageenu (většinou jako organický produkt). Šlehačka může být také vynechána, ale se smetanou je sýr trochu plný chuti.
- Trochu hustého mléka nebo podmáslí nebo vhodné bakteriální kultury pro smetanový sýr. Dostanu svůj ze zásilky; Určitě je ale také v obchodě se zdravou výživou. 6 kapek Lab 1: 10000, upravte množství odpovídajícím způsobem pro jiné koncentrace, platí také pro laboratorní pilulky.
- 150 g soli
A pro „povlak“:
- česnek
- byliny
- mletý pepř
- Pažitka nebo to, co byste chtěli mít na sýru.
Požadované „nástroje“:
- 1 hrnec na vaření (nerezová ocel, nepoužívejte hliník)
- 1 teploměr
- 1 dlouhý nůž
- 3 až 4 druhy sýrů, jak je vidět na obrázku (vlevo) - něco, co si můžete udělat sami. Jak to popisuji dole.
- 1 vana s mřížkou, která pojme nejméně 3 až 4 druhy sýrů (viz foto)
- 1 tvůrce (naběračka nebo lepší skimmer)
Takže, a teď jdeme: (Předběžná poznámka: Hygiena v "sýrové kuchyni" předpokládám, a vždy byste si měli před manipulací se sýrem vždy umýt ruce.) Ve stejný den, kdy připravujete sýr, se doporučuje také nemusí nutně pracovat s kvasinkami.)
Nejprve zahrejte mléko se smetanou na 33 ° C a promíchejte buď malou špetku kultury (5 mm na úzké naběračce) nebo 4 polévkové lžíce (asi 40 g) hustého mléka / podmáslí. Zakryjte hrnec, ale ponechte malou vzduchovou mezeru; V případě potřeby sepněte párátko mezi víko a hrnec a umístit do mírně zahřáté trouby. Trouba nesmí být příliš horká, pokud má 30 ° C, stačí.
Nyní nechte mléko odpočívat po dobu 90 minut a okyselte. Poté zřeďte sladidlo šálkem studené vody a zamíchejte do mléka. Krátkým „promícháním“ zastavte rotaci mléka co nejdále. Vložte mléko zpět do trouby a nechte vařit asi 100 minut.
Nyní proveďte tzv. „Řezaný vzorek“, abyste zjistili, zda je mléko dostatečně pevné. Chcete-li to provést, vpíchněte do mléka široký nůž diagonálně a trochu jej nakloňte (nůž). Pokud mléko neproudí přímo zpět do otvoru na okrajích, je mléko dostatečně pevné. Pokud je stále příliš měkký, chvilku odpočívejte (čtvrt hodiny nebo zhruba) a řez opakujte.
Pokud je nyní mléko dostatečně pevné, bude nakrájeno. S dlouhým nožem nakrájíme šachovnicový vzor na dno hrnce, délka hrany asi 2 - 3 cm. Výsledné sloupce mohou být rozděleny na výšku, tažením nože stále ještě krátce šikmo skrz mléko, ale nemusí to být. Nechte 10 minut odpočinout a poté jemně promíchejte.
Přestávka (tj. Pevná látka) by nyní měla vyrazit trochu syrovátky. Nechte odpočívat dalších 10 minut. Nyní vložte sýrové formy na mřížku ve vaně a pečlivě rozdělte rozbití s tvůrcem na formách. Jsou vyplněny na vrchol, který se významně zhroutí.
Po 2 hodinách by měl být sýr vypuštěn tak daleko, že jej můžete poprvé otočit. Chcete-li to provést, jemně vytlačte sýr z formy do ruky a vraťte jej do formy v opačném směru. Sýr se rozpustí snadněji, pokud jste dříve „obtočili“ sýrovou formu trochu. Pozor: V této fázi je sýr stále velmi jemný a jemný! Opakujte zatáčku každých několik hodin, zpočátku častěji (2 až 4 hodiny), později méně často (8 až 10 hodin). Sýr tak rovnoměrně odkapává a získá pěkný tvar.
Pravidelně vypouštějte vypršenou syrovátku; sýr nesmí dostat mokré nohy.Syrovátku lze samozřejmě také použít jako nápoj, ale to není tak intenzivní kyselá jako z Quarkherstellungu kvůli kratší době okyselení.
Pokud byl vypuštěn 48 hodin, je sýr solen. K tomu nalít 150 g soli studenou vodou na 1 l a rozpustit. (Pokud je to příliš drahé se studenou vodou (musíte chvíli promíchat), sůl se samozřejmě může také časem rozpustit v horké vodě a poté roztok ochladit.)
Vložte sýrový bochník do solené soli na 1 hodinu (po 30 minutách točte) a poté krátce vypusťte.
Teď musí být sýr pouze ochucený: buď rolka v drceném pepři (nebo posypeme). Můžete také vařit požadované množství pepře v malém hrnci s trochou vody a nechat vodu téměř vařit. Výhoda: Pepř je o něco měkčí. Pokud sýr obalíte vlhkým pepřem, zbývající voda přidá sýru chuť a barvu. U pažitky jednoduše nakládejte sýr do čerstvých nebo zmrazených pažitek.
U odrůdy bylinkového česneku rozetřete česnek trochou soli, smíchejte bylinky a touto směsí obalte sýr. Nechte kořeněný sýr několik hodin schnout při pokojové teplotě. Sýr je nyní připraven k jídlu, ale je lepší, když se nechá projít jeden nebo dva dny v lednici v mírně větším obalu.
Užijte si svůj domácí smetanový sýr!
A tady je špička špičky, a to pro výrobu forem na sýr
Já sám používám nyní zakoupené formuláře, pro první pokusy, ale také si můžete snadno vyrobit: Jen několik šálků podmáslí (pevnější plast, nikoli tento kus plastových lepenkových krabic) se vymyje a otvory se znovu zapnou. Průměr otvorů asi 3 - 4 mm, počet a vzor viz foto vlevo.
Pro 2 l mléka je pravděpodobnější, že jsou zapotřebí 4 šálky; Sýry se zmenšují. Možná je to také možné se 3 kusy, pokud si zpočátku hromadíte kopec a přitom je vyplňujete, zkuste to. Mimochodem, vyvrtal bych všechny šálky současně; Stačí je dát dohromady a poté vrtat.
