Tradiční ruská vrstva dort Napoleon
čas
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 30 minut
Celková doba přípravy: 5 hodin 15 minut
Bylo mi dovoleno vyzkoušet tento lahodný dort na ruské svatbě. Byl jsem velmi rád vkusu a požádal o recept. Dostal jsem recept a bylo mi řečeno, že tento koláč z vrstvy bude velmi obtížné připravit.
Teď jsem to zkusil a zjistil, že to není obtížné, ale velmi únavné. Takže musíte mít čas a trpělivost.
přísady
těsto
- 500 g mouky
- 250 g studeného másla
- 1 vejce
- 200 ml velmi studené vody
- 2 špetky soli
- ½ lžíce Kaisernatron
krém
- 300 g másla
- 1 plechovka dojičky
- 200 ml mléka
- 2 vejce
- 1 ks vanilkového cukru
- 1 halda lžíce kukuřičného škrobu
příprava
- Smíchejte mouku se solí a sodou Kaiser a prosejte.
- Nakrájené máslo nakrájejte na malé kostky a hnějte moukou, dokud nejsou patrné velké hrudky. Nejlepší je to rukama. Jen nemíchejte tak dlouho, jinak máslo zjemní.
- Beat vejce ve sklenici nebo šálku a přidejte studenou vodu, ale nemíchejte. Uprostřed těsta udělejte dutinu a do směsi přidejte vaječnou směs. Pracujte rychle vidličkou, poté rukama připravte těsto.
- Těsto rozdělte na osm stejných částí a vložte na několik hodin do chladničky. Potom vždy vyjmete část těsta z ledničky a rozvaříme ho asi o 2 - 3 mm silné a 24 cm v průměru. Vezmu skleněné víko, které má průměr 24 cm, a ořízneme mu kruhy. Sbírejte zbytky z těsta a uchovávejte je v lednici.Když jste shromáždili dost, rozbalte je a péct.
- Rozvařené těsto položte na plech a několikrát ho propíchněte vidličkou. Nyní můžete vložit těsto na 10 minut spolu s plechem na pečení do mrazničky. Pokud tato možnost není dána, funguje bez ní.
- Těsto se peče při 210 ° asi 10 minut, dokud není zlatožluté. Pokračujte, dokud nebudou pečeny všechny části těsta. Nechte hotové dna dobře vychladnout.
krém
- Do kukuřičného škrobu přidejte asi šest polévkových lžic mléka a míchejte, dokud nejsou vidět žádné hrudky.
- Lehce porazte vejce, přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte. Potom pomalu přidejte horké mléko do vajec, nepřestávejte míchat.
- Nyní se celá hmota vrací do pánve a vaří se na mírném ohni a za stálého míchání, dokud se nestane pevným krémem. Tenhle musí dělat s velkým pocitem, čas od času si vezměte smetanu ze sporáku, aby se nehromadil. Po 2-3 minutách by mělo být připraveno. Nyní si můžete dát krém do čisté nádoby a přimíchat vanilkový cukr. Obal zakryjte fólií tak, aby se nevytvořila žádná kůže nebo občas zamíchejte.
- Poražte měkké máslo mixérem a pomalu přidejte mléko. Pokud máslo smetany zakalilo, můžete jej krátce zahřát na vodní lázni a znovu pracovat s mixérem.
- Jakmile se první krém úplně ochladí, smíchejte jej s máslem a smíchejte s mixérem.
- Pečená půda se jemně rozdrobuje.
- Nyní můžete kartáčem smetat všechny podlahy a strany a překrýt je. Nahoře na ní není žádný krém.
- Koláč nyní musí stát jednu hodinu při pokojové teplotě. Po lekci přijde na dort něco těžkého stlačit asi 2 hodiny. Vzal jsem prkénko a hmotnost asi 1 kilogramu.
- Zakryjte dort zbývajícím krémem a ozdobte drobky shora a ze stran.
- Jakmile je dort dobře promočený, můžete si ho užít. Doporučuji to udělat den předtím.
