Masová polévka po A. Schuhbeckovi
Včera jsem viděl Bayern 3: Schuhbeckovu školu vaření. A právě udělal jednoduchou polévku. Snadné? Jistě, snadno se dělá, pokud víte, jak se to dělá.
Vzal nějaké kousky masa (polévkové maso, kuře, něco z telecího masa) a opálil. A pak na polovinu cibule, také vyřízněte řezanou plochu. Dobrá. To jsem udělal, ale jen s polévkovým masem.
Pak v hrnci dané studené vody, maso opláchne. Také Zwibbel. A nejprve dejte sporák do horké. Ale jen dokud se celá věc nezačne vařit. Poté zahřejte. NEVUŘEJTE. A ty? Sezóna. Habs časy jako Schuhbeck. Vavřínový list. Jalovcové bobule. Nové koření. Karafiát vynechal, tak se mi to nelíbí. Pepř na to. Sůl na tom. Červené víno „Wänzäges Schlöckchen“.
A teď? Nejprve nic. Nechte dusit. V žádném případě nevařte. Jinak se protein z masa potí. A s tím chuť. Nechceme to přeskočit. Teď děláme něco úplně francouzského. Ano, Julienne. Ne, ne vydatná dívka, ale zelenina.
K ochucení bereme kousek čerstvého zázvoru. Oloupaná, čistá polévka hubená drby. Mrkev, celer, pór, stonky petrželky, vše umyjte a nakrájejte na jemné proužky. Co se děje s "Julienne"? Přesně, zelenina nakrájená na proužky. To přichází v synonymní polévce.
Ne ubrousky rajče navíc. K čemu? Vázá protein, který vyšel z masa, jemně Alfons. Strouhaná citronová kůra pro chuť. Právě jsem si vzal limetovou kůru, chutnají mi lépe.
Je pravda, že vývar je jasný, abba zůstává krásně hnědá. A teď? Vařte 20 minut bez vaření. Pak maso nakrájelo Pott na plátky na plátky. Dejte si na to nějaké vegetariány, jezte jej křupavě a potom na talíř péct vývar. Fertich.
A jíst „gurmánskou kuchyni“ po Alfonsovi Schuhbeckovi. Nemám moc rád Schuhbecka. Kromě toho můj přítel, kuchař, mi řekl, že Schuhbeck může být docela arogantní, ale má jednu věc: já vím. Takže také občas zkouším jeho recepty. A dobrý jedlík, Alfons ...
