Pikantní krk
Poté, co nás pán Lecker představil ve svém pečeném receptu, jsme přišli s jinou variantou, při příležitosti získání nové kuchyně Hannes a babička Ingrid měla za nás vařit. Pečení bylo po Hannesově smyslu „bývalá babička“. Žádoucí, hotovo. Recept pochází z mého učení, takže je starý 60 let. Moje učitelka přinesla recept ze svého domu, Lüneburg Heath. Jen zázvor nedokázal vysvětlit. Ale v její ručně psané sbírce receptů to bylo přesně to.
V originále to zní takto: Pikantní krk pečený - 750 g vepřového krku - sůl, pepř, palcát také pro marinádu: - ¼ L zředěný ocet - 2 velké cibule - 4 pepře - 4 celozrnná zrna - zázvor - 1/8 l smetany nebo kondenzovaného mléka. pro vazbu: - 1 lžička Mondamin / Maizena / Gustin nebo podobná, bez bramborové mouky. Vyjměte maso z kosti, rozetřete kořením a vložte do kastrolku. Nařeďte zředěný ocet s nakrájenou cibulkou a kořením a nalijte na maso. Pečené maso pečte napůl, marináda by se pak měla odpařit. Smažte kosti a silně smažte. Poté maso ze všech stran dobře opečte, poté postupně přidejte vroucí vodu a ozdobte. Spojte omáčku se smetanou a smíšeným kukuřičným škrobem; tak daleko, tak dobře. V té době jsme vyzkoušeli ocet, dnes s balzamem, červeným nebo bílým, je mnohem snazší vyrobit pikantní marinádu. Je však třeba poznamenat, že kdo chce smažit dvojnásobné množství masa, nepotřebuje dvojnásobné množství marinády. To by se mělo trochu odhadnout. Do Ankochtopfu přišly silné opečené kosti. Poté, co polo-vaření přijde opečení pečeně, jsme vzali máslo. Když bylo všude kolem vše hnědé, pečeně opět přistála v hrnci na vaření a poté zmizela po nalití vroucí vody do trouby. Takže nastavte asi 120 ° a nalijte znovu a znovu vroucí vodu. A pak: Schmurgel, Schmurgel a vůně přitahované, pak také zvědavé. Nemohu poskytnout informace o čase, protože vaříme velké množství. Ale kdo měl v troubě pečeně, měl by mít zkušenosti.
V té době jsme procházeli obchody, abychom si koupili zázvor, dnes je to na každém rohu. Stačí malá nebo velmi malá hlíza, vynechali jsme zázvor, ale vavřín přišel v marinádě a mnoho dalších cibule. Potom jsme zpracovali cibuli v mixéru a použili jsme ji na vázání omáčky, koření přichází s námi v porcelánových čajových vejcích (oh, to je slovo), protože když ryby zachráníš, musí být v tekutině opravdu jen vejce. Pro vázání jsme vzali sladkou smetanu, kolik je na každém z nich.
Jo, ještě jedna věc, vždy přidejte vroucí vodu, jinak smažte pečeně a před řezáním musí chvíli odpočinout. Jinak ztrácí šťávu. A když krém přijde přímo z ledničky do horké fritovací kapaliny, může se stát, že se krém krčí. Je lepší zamíchat malé množství omáčky do smetany a potom ji nalít spolu. Na vyžádání při jídle, pokud je požadováno maso, přišla několikrát odpověď: „maso, ale omáčka“. Hannes nechal pečeně zbalenou a řekl: „Stejně jako v minulosti, ne babičce.“ Babička Ingrid nebyla vůbec v kuchyni, ale Hannes to neví.
