Husí nohy v omáčce z červeného vína
čas
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 2 hodiny 15 minut
Celková doba přípravy: 3 hodiny
Vánoční dny již skončily, ale recept na mé husí nohy lze samozřejmě použít také na příští vánoční večeři.
Chutné kluby tradičně jedeme každý rok, vždy je kupujeme 4, i když jíme jen dva lidé. Druhá porce je vždy na 2. svátku, první, co jíme na Štědrý den.
Při nákupu husích nohou je pro mě velmi důležitá kvalita, takže je kupuji pouze u osobně známého prodejce drůbeže na týdenním trhu. Jsou to německá a volně chovaná zvířata, přestože mají odpovídající cenu, ale to je také dobrá hodnota masa. Mohu jen doporučit takové čerstvé kluby.
Ale to je jen náhodné. Zde vám dávám svůj recept. Možná budete mít příští rok na festival pocit, že si připravujete husí nohy vlastním způsobem.
Přeji vám již dobrou chuť k jídlu!
přísady
Pro 2 jídla pro 2 osoby:
- 4 čerstvé husí nohy (celková hmotnost kolem 2 kg)
- 2 polévkové lžíce sušené
- 2 polévkové lžíce sušené majoránky
- Pepř, sůl, celerová sůl
- hojná kořenová zelenina (mrkev, celer, pór, petržel)
- 2 cibule
- 1/2 L dobrého červeného vína
- 1 sklenice husí nebo drůbeže
- 1 sklenice červeného zelí
- 2 polévkové lžíce brusinek
- 1 jablko
- 1 - 2 bobkové listy
- 1 Pckg. Originální knedlové těsto z čerstvých brambor
- Gurnard pro opalování
příprava
- Husí stehýnka se krátce opláchnou, vysuší se a poté se otírají marmeládou a lžičkou majoránky. Ve vhodné velké pánvi na pečení se vyčeřené máslo roztaví a nohy se napojí na sporáku ze všech stran a poté se koření pepřem, solí a celerovou solí. Pokračujte v krátkém smažení ze všech stran a vyjměte z tuku na smažení.
- Nyní se cibule a kořenová zelenina intenzivně opečou v tuku na smažení. S červeným vínem nyní zelenina zhasne a opět vaří. Husí stehna se vloží do zeleninového vývaru a naplní se polovinou husího nebo drůbežího fondu. Pec je nyní předehřátá na asi 160 stupňů a pekáč je nyní uzavřen víkem a umístěn do trouby, kde jsou laloky nejprve zapečené po dobu jedné hodiny. Po této hodině se kluby převrátí, zbytek husího fondu se nalije a pekáč se opět uzavře víčkem a nohy se sytí další hodinu při 140 až 150 stupních v peci.
- Mezitím jsem si dal červené zelí, bylo to hotové červené zelí ze skla, které jsem rafinoval trochou vyčištěného másla, bobkového listu, jablka a dvou lžic brusinek.
- Kusovou vodu, kterou jsem nyní postavil a solil.
- Kusovou hmotu jsem dobře hnětel se zbývající majoránkou a tvaroval knedlíky.
- Husí stehýnka by nyní měly být na konci příští hodiny po dobu 15 minut v otevřené pánvi a s kůží nahoru - jako při použití grilu v troubě - přetrvávat, takže kůže je stále trochu křupavá.
- Knedlíky se vaří ve vroucí a potom vařící vodě po dobu asi 15 až 20 minut. Jsou hotové, když se vznáší v hrnci.
- Husí stehýnka, které teď beru z postele se zeleninovým vínem, trochu odmašťuji vývar a poté v bramborové šťávě rozmačkáme kořenovou zeleninu, takže to nesmí být zahuštěno moukou nebo kukuřičným škrobem. Zelenina z pyré to dělá velmi dobře. V případě potřeby lze něco okořenit.
Nyní se můžete připravovat a jíst.
Nechte to dobře chutnat!
