Ragú ploutev z kuře
Ale všechno je pí krát palec
Vařte kuře s celým kořenovým systémem stejně jako běžná kuřecí polévka (ale ochutnejte ji trochu srdečně), dokud maso s určitým tlakem neuvolní maso. (Prosím, žádné kuře, to nebude fungovat.) Můžete si vyzvednout kůži a křídla pro vývar. Až maso vychladne, nakrájejte vše na 1 cm kousky. Polévku přelijte sítem a odložte stranou. Co zůstane na sítu, odložte polévku.
Nyní děláte práci na přípravě rouxu. Pro ty, kteří to nevědí: Dáte máslo správně do hrnce (pozor, nesmí zhnědnout). Jakmile je roztavena, přichází mouka. Rychle se promíchejte metličkou. Nyní si dejte pozor, může se potit, to znamená, že přijde bělavá pěna.
Nyní nejlépe vezměte hrnec z ohně a okamžitě promíchejte se studeným mlékem a šlehačkou (s asi 1/2 litru mléka bych s 90 g másla a - vím - 4 polévkové lžíce Rangehen). Nyní doplňte zásoby. Tento krém je nyní ještě s bílým vínem, Worcesterovou omáčkou, citronem a bílým čerstvě mletým pepřem a (v případě potřeby) se solí ochucený.
Ticho udělá trochu silnější chuť, protože maso hodně odnáší (měl by to být pevný krém, který běží, když se něco zahřeje). Nyní znovu pod dohledem vařte.
Kousky kuře jsou nyní smíchány. Omáčka na kousky, takže máte lepší kontrolu, že to není příliš mnoho omáčky. Ale vždy to dělám jeden po druhém, dokud se mi nebude líbit konsenzus. Maso by mělo být hladeno smetanou a nemělo by se utopit.
Teď to musí být zima. Pokud si ji chcete dát k večeři, vezměte si malé žáruvzdorné misky (nebo pokud nemáte větší). Posypeme sýrem a teď je třeba ho pečet.
Nejlépe se hodí jako předkrm, s trochou worcesterové omáčky a plátkem citronu a plátkem toastového toastu.
