1040
Duben 13, 2024

Pikantní šťavnatá zeleninová quiche (bezlepková)

čas

Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 15 min.

Základem této zeleninové quiche je lehké slané křehké pečivo s bylinkami.

přísady

Pro těsto:

250g bezlepková mouka (např. Smíchejte ji Schär)
30 g tvarohu
1 velikost vejce M
1 polévková lžíce octa
60 g měkkého másla
asi 4 polévkové lžíce vody
Sůl - podle chuti - těsto by mělo později chutnat slaně
TK - byliny nebo čerstvé bylinky (poměr množství byl asi 1/4 TK bylin pro mě)

také:

v případě potřeby trochu oleje
navíc potřebujete formulář: (pečené křehké pečivo cca 26 cm)
trochu másla nebo zásobníku (na mastnotu) a asi 1 - 2 strouhanky bez lepku El (např. Schär nebo kladivový mlýn) pro následné poprášení mastné formy
+ Rozvařte mouku do těsta

Pro plnění:

2 papriky (u mě to byla jen červená)
2 cibule normální velikosti (distribuované v hrubých kusech)
2 rajčata normální velikosti
2 bary jarní cibulky
1 střední cuketa
zbytek bylinkového balíčku TK
1/2 pck. Libová slanina v kostkách
1 záběr sójové a nejhorší omáčky (jako podpora chuti)
1 špetka cukru
3 vejce
nějaký muškátový oříšek
Sůl a pepř
Parmazán nebo gratinovaný sýr (pro gratinování)

Pokud se vám něco nelíbí, můžete jej vyměnit. Obecně je vždy vhodné používat sezónní zeleninu.

příprava

K vytvoření měkkého těsta použijte ruční mixér nebo kuchyňský robot s háčkem na těsto. Těsto by mělo mít konzistenci těsta cookie. Nakonec přidejte bylinky a sůl. Pečlivé dávkování ... (Těsto by mělo být na konci jen slaně slané.)
Nyní se můžete nejprve věnovat jiným věcem, protože těsto musí být zabaleno do fólie, minimálně 30 minut, dobře chlazené. 60 - 90 minut je lepší.
Mezitím můžete také připravit vše, aby se těsto rozvařilo. Za tímto účelem jsem na pracovišti jednoduše rozložil větší vrstvu hliníkové fólie, zaprášenou moukou a také lehce lahvičku na těsto / čistou vodu. To slouží k potlačení přilepení těsta (kromě předchozího chlazení). Čím je těsto chlazené, tím méně mouky budete potřebovat. (S rychlým zpracováním!)
Výplň může být připravena velmi dobře a chutná trochu naplněně, tím lépe: Za tímto účelem se nejprve umyje veškerá zelenina, oloupá se cibule a jarní cibule. Pak je vše malé. Jádra papriky nakrájíme, nakrájíme na proužky a několikrát rozdělíme. Totéž platí pro rajčata.
Rozdělte cuketu, čtvrtinu a znovu nakrájejte na plátky. Poté cibuli zhruba nasekejte. Přidejte slaninu.
Vložte vše do mísy, přidejte zbývající bylinky TK, záběr sojové omáčky a Worcesterovou omáčku. 1 špetka cukru, soli a pepře podle chuti.
Nakonec doporučuje nechat veškerou zeleninu opět dobře vytéct přes síto. (Měli byste mít co nejméně kapaliny, později se směsí zeleniny a slaniny.
Otevřete poslední 3 vejce ((nezapomeňte na čichový vzorek - pokud se zkazil jeden) !) - a to bylo vše. -> Toto bude vaše infuzní / vázací omáčka později.
Nyní zpět do těsta: Jednoduše jsem těsto zhruba převalil a potom jsem ho vtlačil do dříve namazaného a lehce poprášeného strouhankou. Vytáhněte těsto co nejrovnoměrněji do formy a kol. Potom vidličkou rovnoměrně propíchněte malé otvory do těsta, na dno a na okraji.
Nyní dáte asi 1 vejce ze 3 rozšlehaných vajec na dno vaší formy pokryté těstem. (Zbytek vajíček se na něj nakonec nalije, takže je budete potřebovat později ...)
Nyní přejděte na plnění: Tekutá směs zeleniny a slaniny se sníženou tekutinou ji nyní plní těsně pod okraj těsta. Nalijte poslední vejce a poté zapečte parmazánem nebo lehkým zapečeným sýrem.
Doba pečení je asi 30 minut při 160 ° - 180 ° C. Nejprve jsem pečl při 160 stupních - 20 minutách a nakonec, když byl na něm sýr, znovu jsem se otočil o 180 stupňů - pro následné opalování.
Při pečení byste se měli občas podívat do trouby, a pokud to bude nutné, jednoduše otočte plísní - aby se rovnoměrně opálila.
Po pečení jsem ostříhal ostrým nožem podél tvaru, pak když byl horký, zeleninová quiche se dvěma špachtlemi se zvedla z formy a pak se přímo podávala horká.