Dušená oxská tvář
čas
Celková doba přípravy: 3 hodiny
Dušená oxská tvář s kořenovou zeleninou a pižmovým salátem.
Taková vůl je jemným chutným masem, ale v troubě to vyžaduje čas.
Nejlepší je objednat si od řezníka. Oxská tvář váží asi 600 g, během dušení se mírně smršťuje, takže je to velkorysá porce pro 2 osoby. Ale tři se plní.
přísady
- 1 ox tvář
- Kořenová zelenina: nakrájené kostky, 1 mrkev, 100 g celeru, 100 g póreku a hustá cibule
- 1/2 l jemného červeného vína
- Olej na opalování
- Pepř, sůl, bobkový list a 2 kořenící granule, jakož i 2 jalovcové bobule
- 3 lžíce přírodního jogurtu
příprava
- Ochsenbäckchen je spálen a vyčleněn ze všech stran.
- Ve stejné pánvi smažte kořenovou zeleninu a rozdejte s červeným vínem.
- Ve vhodném kastrolku naplňte zeleninu, lehce sůl a pepř, poté na něj položte restované maso. Nahoře trochu vína. Hrnec uzavřete hliníkovou fólií nebo víkem.
- Při 180 stupních je maso nyní v troubě po dobu 1 hodiny, pak jdete dolů na 150 stupňů a zahradu znovu alespoň dvě hodiny.
- Čas opravdu potřebuje, aby to bylo hezké a měkké. Poté maso nakrájejte na plátky, zelenina se rozdrtí jogurtem.
- Dobré s vařenými brambory a salátem.
- Na salát jsem nakrájel endivní salát a smíchal ho se šalotkou, pomerančovými filé ze 2 pomerančů a citronovou omáčkou.
